酸豇豆的腌制方法(腌制酸豇豆方法窍门)

现在正值六月，是豆角大量成熟的季节，吃豆角的话，一定是要吃嫩豆角的，所以在豆角还比较嫩的时候，家里的豆角就要全部摘掉了，等老了就不好吃了。可是豆角摘多了又吃不完，又该如何处理呢？最简单的方法就是将其制作成酸豆角，在古代，蔬菜很难保鲜，所以一般都是将其腌制，这样既能保持很就的时间，还能丰富口味。

在腌制酸豆角的时候，一定要选择比较嫩的豆角，这样才会比较脆，如果豆角太老了，那么口感就非常不好了。很多人在腌制酸豆角时，要么就是还没腌制好久坏了，要么就是腌制好之后也保存不了太长的时间，出现这种情况的原因只有一个，那就是用错了水，所以腌制出来的酸豆角容易坏。

很多人腌制酸豆角时都是直接用凉水，其实这样是大错特错的，腌制酸豆角一定是要用凉白开，因为没有经过煮沸的水中含有大量的微生物，这些微生物会发生化学反应，所以酸豆角就容易坏了，但煮沸过的水中几乎不含微生物，自然就不会出现生物发酵了，所以酸豆角就能保存很长的时间了。

【腌制酸豆角的传统方法】

第一步：准备好比较嫩的豆角，将豆角清洗干净，晾干水分，最好是放在太阳下暴晒2个小时以上，这样豆角会更加的脆爽。再准备一个锅，在锅中加入清水以及适量食盐，将其搅拌均匀，用大火烧开，如果想要酸豆角更香一点，可以加入适量的香料，不过一般腌制酸豆角的时候，不用加也行。

第二步：准备一个玻璃坛子，将其清洗干净，晾干水分，再用水蒸气消毒，将豆角全部塞进坛子当中，可以压的紧实一点，倒入之前烧好以及冷却之后凉白开，加入适量的大蒜、生姜以及小米椒，最后再加入一点高度白酒杀菌，让其腌制20-25天左右就可以了。

以上就是腌制酸豆角的正确方法了，腌制酸豆角时，使用的水一定要是凉白开，不能直接使用生水，很多人就是因为直接使用生水腌制，所以腌制出来的酸豆角是比较容易坏的，甚至说在腌制过程中就坏了。