油焖大虾的做法(焖大虾做法油炸窍门)

油焖大虾两大窍门，就能让大虾红亮诱人，吃着心里带着蜜甜，这样大家不仅可以补钙，而且很解馋。

做法：

把买来的活虾在眼睛处剪虾须和虾枪，第三关节处，用牙签挑出虾线，再洗干净，然后把洗好的葱姜用刀拍一下，目的是使葱姜出汁，然后切成段。

窍门一

把锅里加入油，加入切好的葱姜，蒜片，炒出香味，入大虾，用铲子按压虾头，虾油就出来了，小小的一个动作虾变得红亮了。

窍门二

放入料酒去腥味盐和清水，清水不能太多，然后用一个圆盘扣上门，这就是第二个技巧，这样子更紧更入味，一定要用小火焖制，五分钟左右就可以的收汁关火，用糖代替淀粉，收汁鲜香红艳，诱人的美味。

小提示：

不用开背，用牙签，第三节处挑出虾肠就可以了，只要去除腥味。

中小火葱煸香可不要大火容易黑糊。

虾头里面的虾膏慢慢压住，不要将虾头压碎，少量的盐和糖可以提鲜味，汤汁浇到大虾上即可，不用放味精之类的。

首先我们把准备好的大虾洗净淋水，用剪刀剪下虾枪和虾须子，用手剥掉虾头，以后的虾皮也可以不取虾皮，用牙签挑出黑线，切一些葱姜备用。

准备下锅了，锅一定要烧热的，这样才能够出现红红的虾油，等油热之后下个姜片和大虾用锅铲就按下出红油焖烧汁调制，焖烧处理。

第一 , 翻炒至虾身，变色后，沿锅边淋入料酒。

第二，用盐糖，生抽，香油，将清水混合成调味料，倒入锅内，开锅中转中小火煮两分钟左右。

第三，汤汁浓稠汁后撒入葱段炒匀出锅就OK了。

第四，装盘了，撒点小葱，点缀一下不行，感觉一盘不够。

油焖大虾是鲁菜的一道名菜，在鲁菜中，主要是以调味油和调料进行编制成菜的一种方法，焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理，一般采用油炸的方法，油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽油亮。

油焖大虾做法，给我分为四个大的步骤，食材选择与处理油炸处理，油炸初熟处理烧汁，焖烧汁调制，焖烧处理。

下面我来份详细的烹制过程

食材选择以处理，这个头比较大，而且头要大，这样能做出来的虾颜色才好看

用牙签在虾背连接处挑出虾线，油炸初熟处理，锅内倒油，油量是平时炒菜的三倍，目前测试由微冒气泡时适度，就是到炸虾了，倒入大虾铲子，要不停的翻动大虾。虾变红色，捞出待用。

闷烧汁调制。

杯内倒入生抽，口味重稍重一些，老抽上色几滴即可，倒入蒸鱼，鼓油，量少许即可，白糖多加一些两大勺即可，汁内加水，水量要没过虾的量。

闷烧处理

锅内放入底油和虾油，放入葱姜爆锅，倒入大虾和调制好的焖烧酱汁。中大火焖烧15分钟左，转大火收汁。汁干，油焖大虾制作完成。