排骨怎么去血水和腥味 ，排骨不放料酒怎么去腥？

排骨不放料酒怎么去腥

答案：可以把排骨放在水中浸泡，把浸出的血水倒掉，这样排骨就不腥了。

炸排骨怎么样能去腥

利用长时间浸泡去腥

排骨的腥味主要来源于血水，焯水时血水凝结成血沫被撇掉，才达到去腥的目的，也就是去掉血水就可以了，而长时间浸泡正好可以排出血水，所以这个方法可以用。排骨切小段后，用水清洗两遍，再放盆内加凉水浸泡，泡半个小时后抓洗几遍，再重新换水浸泡半个小时，等泡到时间后倒掉脏水，再加水抓捏几下，看看盆里的水有没有迅速变红，如果没有，说明血水已经被去掉的差不多了，冲洗控水后可以进行下一步烹饪。

排骨用热水焯水怎么补救

炖排骨时，先把剁成块的排骨放进热水锅里焯一下，目的是把血水浸出来，这不用什么补救措施

焯排骨不小心用了热水，也没有多大问题，一样可以煮肉的，在煮肉时加些白酒增加香味，营养更丰富。

排骨热水焯完后，再放大料，桂皮，香叶，大酱，老抽，酱油，醋，葱姜蒜，料酒，适量的开水小火慢炖一小时左右即可。

排骨泡血水后还用焯水吗

用

排骨泡完水后看似很干净，其实有些血沫子还是没有泡出来，还要焯水的。焯水的时候一定要冷水下锅，水开后放一些料酒去腥，也可以放点大葱和姜片，焯水2分钟左右之后，捞出用温水洗净。这时候你会发现排骨会洗出很多沫沫，真是不焯水不知道一焯水吓一跳。洗干净之后再往热水中倒入小火顿煮。

如果你不经过焯水，排骨汤就不是白色的，会很混浊，口感也不好。所以还是建议焯水。

排骨有荤油味怎么去

排骨里有荤油味除去的方法有两种，一，除水时多放点生姜，再多倒点料酒，大葱段多放点，除完水多用清水洗几次，然后再烧或者炖汤就没有味了。

二排骨有荤油味，烧的时候生姜大蒜小米辣稍微多放点，这样可以压住它的荤油味，再就是烧的时候加些高度白酒，可以除掉荤油味，而且味道更好，而且烧的也快。

排骨泡血水放碱还是盐

排骨泡血水是放盐，并且还可以放面粉和盐，因为面粉有很大的粘吸力，盐可以杀菌，可以洗掉很多细菌和脏东西。排骨营养价值很高，但目前来说价格也很贵，在餐桌上也是常见的一个菜，糖醋排骨，特别是冬天排骨炖罗卜，排骨炖海带，总里来说排骨有很多很多的做法。

为什么焯过水的排骨还会有味道怎么办

排骨都是需要先焯水的，可是有很多的人都发现焯过水以后的排骨照样特别的腥，吃起来还特别柴，那么在看完这波操作了以后才知道，原来我们把水用错了。

焯水，也叫飞水。是烹饪排骨之前很重要的一个步骤，它可是会直接影响到排骨口感的喔~~

排骨为什么要焯水？

肉类，焯水可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量的浮沫，让汤汁变得浑浊。

同时也能去腥，可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间。

排骨，焯水之前泡一泡！

因为排骨本身血水较多，如果买回来直接就焯水是无法彻底去除排骨血水的，容易导致炖汤颜色难看浑浊。

如果先用清水浸泡1个小时，不但可以去除排骨表面的脏东西，还能泡出排骨内较多的血水和油脂，大幅降低排骨内的腥味，让后面排骨焯水时能彻底去除血水。

为什么同样是焯水，你和大厨们做的效果，完全不一样呢？

焯水，用凉水还是热水？

很多人焯水都是把锅里水烧开后直接下排骨，但这并不是正确的操作！

用热水：

如果你是直接用热水进行焯烫，速度是有了提升，但是有两个坏处，第一是排骨受热不均衡；高温使外层的肉很快烫熟，但里面的肉依然是生的，这样内部就有很多的血水和杂质无法正常流到锅里的水中，血水出不来排骨的腥味就重。

第二是瞬间的高温，会将排骨的营养架构给破坏，导致排骨不香，而且肉质又老又柴。

用凉水：

冷水下锅，让排骨与水同时升温，这样排骨里外受热均匀，口感不会变柴，营养结构也不会遭到破坏，去腥的同时，还能保证菜品的美味。

这就是你和大厨之间焯水的差别！

掌握正确的焯水方法，不仅能够让做出来的菜品色泽诱人，还能保持食材原有的鲜味及营养。

有时候我发现，排骨还有腥味，要想去除排骨的腥味

排骨，要想去掉肉腥味，第一步泡很重要！

1、白醋洗排骨

把排骨剁小块，多清洗几次，洗净表层血水，再用没过排骨的水泡30分钟后倒掉；再倒入清水，加一小勺白醋把排骨再泡十分钟，之后捞出冲洗干净即可。

加白醋有2个作用：一是能软化肉质，让排骨肉质变得软嫩；二是能够疏通肉质中的组织，让排骨中的残血自动流出来。

这时候的排骨明显变白，这是去除肉腥味的关键，也使成品颜色洁白晶莹。

2、低温盐水去除腥臭

排骨清洗干净后，放入冷盐（少量）水锅中，以最小火煮约５分钟，可发现整锅水因肉中的血水渗出而泛红，且上面还浮着一层杂质，闻起来有腥味，但肉还是很生，可如此换水数次，直到肉的腥味去除，即可进行烹饪。

3、加料去腥味

第一步：把泡好的排骨用清水洗净，然后倒入锅内，加入足量的清水淹没排骨，放入少许姜片、葱丝、一勺料酒，开火进行焯水。

第二步：水开以后，锅内会出现大量的浮沫，用锅铲通通撇去，这些浮沫也是腥源。

焯水2-3分钟至排骨煮白即可捞出。