葱爆羊肉做法(羊肉葱爆窍门)

一、葱爆羊肉的营养价值

葱爆羊肉可以健脾开胃、补肾壮阳、杀菌排毒等等的作用。羊肉的营养价值较高，它可以补气养血、补肾壮阳等等的功效。特别适合男性食用，可以保证男性的健康。大葱的杀菌排毒、发汗利尿等等功效，利于身体健康，也常常在生活中被我们所利用。这两种食材组合在一起，特别养胃，尤其是我们脾胃不好或者是肾虚的朋友们，可以帮助我们促进肾脏和脾胃的健康。

二、葱爆羊肉家常做法怎么做最好吃

（一）葱爆羊肉的做法：

食材：羊肉卷、大葱、蒜、姜、油、盐、蚝油、酱油、五香粉、料酒。

1、大葱洗净控水备用。

2、羊肉卷提前取出解冻。

3、姜和大蒜备用。

4、羊肉卷入开水锅中焯水，加点料酒去腥。

5、大葱切斜刀，蒜和姜却碎。

6、锅中入油烧热倒入葱姜蒜爆香。

7、放入羊肉卷翻炒。

8、加入五香粉和酱油炒匀。

9、放入少许蚝油提香。

10、出锅加盐调味即可。

11、美美的家常菜完美出锅。

（二）葱爆羊肉的家常做法

食材：羊腿肉、大葱、油、盐、酱油

1、羊腿肉和大葱准备好；羊腿肉肥瘦相间，肉质细嫩，可放冰箱冷冻变硬更易切薄片；

2、在室温下静置10分钟左右，用利刀切薄片；用专门的有锯齿的冻肉刀更容易切；

3、大葱斜切粗丝，用量可多一些；

4、热锅凉油，大火，肉片入锅，用铲子迅速划散；随着温度的上升，肉片逐渐变色，且片片独立不粘连；

5、90%的肉片都变色了，将葱丝入锅，大火翻炒；

6、撒盐、倒酱油，快速翻炒均匀，出锅；盐少一点，酱油多一点，肉汤泡饭香极了！

7、葱爆羊肉，咸香味美，很下饭！！

小窍门

1. 羊肉味香肉嫩，无需放太多的调料就很好吃；

2. 大葱可换成洋葱；口味重的还可放青红辣椒、干辣椒、孜然等。

（三）家常版葱爆羊肉的做法

食材：羊肉片、大葱、生抽、料酒、玉米淀粉、蛋清、盐、玉米淀粉、糖、水 、干辣椒（可不加）、姜、油

1、羊肉切片放调料1中的生抽，盐，料酒，蛋清，玉米淀粉混合抓匀，腌15分钟；葱切段；姜切丝。羊肉尽量选瘦的把筋膜去掉。

2、调料2中的生抽，糖，玉米淀粉，水提前混合调好。

3、锅中放30克油，就是比平时炒菜的量多一倍，油热后放姜丝和干辣椒爆香。

4、放羊肉，快速翻炒。这里新手小可爱尽量用不粘锅吧。

5、羊肉快速炒熟后随即放葱段，再倒入步骤2中提前准备好的调料汁。翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

尽量用不粘锅吧，加蛋清的肉片还是很容易粘的。如果粘那就快速铲干净吧，干辣椒是选择性放的，不喜辣可不放，影响不大。出锅后还可以撒点孜然也很好吃。

（四）葱爆羊肉的做法

食材：羊肉、大葱

1、准备适量的羊肉，把羊肉用温水清洗干净，洗干净之后，用刀把羊肉切成较薄的薄片，在切羊肉的时候要注意一点，要逆着羊肉的纹理来切，也就是说刀和肉要呈垂直的状态，这样切出来的肉口感更好，如果是顺着羊肉的纹路来切，可能会影响羊肉的口感，让它变得咬不动。把所有的羊肉切好后装在碗中备用。

2、在碗中加入2勺生抽和料酒、半勺老抽、适量的黑胡椒，我用的羊肉切成片状之后是300克左右，所以我是按照我的羊肉量来添加调料的，大家根据实际情况来进行增减即可。等到调料放完之后，再加适量的淀粉和香油，用手抓拌均匀，再用筷子沿着同一个方向搅拌，把羊肉搅拌上劲，然后腌制一会儿，让羊肉入味，去除羊肉的膻味。

3、在腌制羊肉的时候，把准备好的大葱清洗干净，切成小段备用。这里要注意，葱爆羊肉用的葱一定要是大葱，用其他的葱炒不出这样的香味。等到羊肉腌制好了，在锅中加入适量的油，油热之后，把羊肉倒进油锅中快速翻炒，把羊肉炒变色之后立马盛起来装在盘子中备用。

4、羊肉盛起来后，在锅中再加适量的油，然后把备好的葱段倒进锅中爆炒，香味炒出来之后，加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀，然后再把炒好的羊肉倒进锅中，快速和葱段一起翻炒，炒制时间不要太长，炒2-3分钟左右就差不多了，等到炒好的时候，加入适量的盐进行调味，再加一点香油，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

（1）羊肉要切得薄一点，然后要用适量的调料进行腌制，腌制是很关键的一步，它能减少羊肉的膻味，让羊肉入底味，所以这一步一定不能少。

（2）羊肉在第一道炒制的时候不要炒太久，颜色有变化的就可以盛起来了，以免把羊肉炒老。

（3）这道菜的香味主要就是依靠大葱，所以大葱放多一点，味道才更香。

（4）葱和羊肉一起爆炒的时候也不要炒太久，炒久了口感不好，全程要开大火爆炒。

vniwn

END