周黑鸭的做法(周黑鸭做法)

作为一个东北人，从小到大几乎没怎么吃过卤鸭脖，不知道从什么时候起，以鸭脖为主要产品的卤味店开遍了大街小巷，其中拥趸最多的，要数周黑鸭和绝味鸭脖了。

今天就准备和你聊聊鸭脖子。

各位读者不要诧异，我绝没有转变风格变成美食博主，本公号想从以下几个方面，来分析分析，周黑鸭和绝味鸭脖，在卤味被大众越来越喜爱的今天，两大鸭王，哪一个能走得更远。

直观感受

毫无疑问，周黑鸭逼格更高一些。

同样的鸭脖锁鲜装为例，周黑鸭320g装公开售价39.9，绝味鸭脖300g装公开售价31.9，每单g周黑鸭售价高达0.124元，高于绝味鸭脖0.106元，价差16.98%，考虑到两者主料相同，包装相近，面对同样的市场，16%的价差，让人感到诧异。

绝味鸭脖更亲民一些，为了迎合一大部分对“辣”味接受度不高的顾客，绝味鸭脖在传统“正辣”的基础上，推出了“甜辣”口味，而周黑鸭则没有对口味进行区分，单一口味。

在这里，我发表一下自己的看法，产品线的丰富与企业活得舒不舒服没有必然联系，并不是绝味推出两种口味，就一定比周黑鸭单一口味更能得到市场和消费者认可。（同理，德芙十几种口味，费列罗只主打一种，康师傅近百种口味，统一就靠老坛酸菜打天下，不同企业定位不一样，战略不一样，不在这里赘述。）

周黑鸭全国700余家门店，而绝味鸭脖全国7000多家门店，是周黑鸭十倍之多，在对鸭脖子接受度很低的东北地区一个普通的城市，打开外卖软件，基本可以看到周边有绝味鸭脖，而难以看到周黑鸭。

同时，必须强调，对比市场占有率对周黑鸭和绝味鸭脖都没有意义，因为两者在卤味市场的市场占有率都不足2%。

周黑鸭全部盒装，品牌年轻化，而绝味大部分门店还是以散装为主。

2.经营模式

在这里，周黑鸭和绝味开始分道扬镳，尽管都是“做鸭”，周黑鸭的客户是实实在在的消费者，周黑鸭只做直营门店，而绝味的客户是加盟商，绝味全国7200家门店左右，有接近7050为加盟店，可以说，绝味已经基本放弃了自营。

哪种模式更好？

一定会有人说：在企业发展初期，通过加盟，快速回笼资金，快速提升品牌营销力，快速占领市场。

但是，我要说，假如有一个生意，他是赚钱的好买卖，你就算把大砍刀架在我脖子上，我也不会轻易和别人分享。

也就是说，能加盟的，都不是好生意。

想一想，自称不是餐饮企业而是互联网企业的黄太吉是从什么时候违背自己喊得震天的“永远自营”的口号，开始开放加盟的？对了，是他业绩下滑，经营出现困难的时候。

商业的逻辑就是这样，再说一遍，能加盟的，都不是好生意。至少，不是绝顶好生意。

加盟，意味着更长的供应链条，更多的中间费用，更复杂的质量管理体系，更难权衡的利益格局。

再说一遍，周黑鸭和绝味的卤味市场占有率都在2%以下，所谓的“加盟”可以快速拓展市场占有率，在卤味市场不成立。

食品行业是一击必杀行业，无论你的广告宣传、供应链管理、市场布局多么优异，一旦出现一次卫生问题，就会瞬间被舆论击杀。（出现食品安全问题新闻的网红连锁食品企业，几乎都是一夜之间就垮了，没有回旋余地）。而加盟，对品控、口味、安全等方面更难以把握。7千家的门店，主打散装食品，如何在企业继续成长的同时，保证管理，是未来摆在绝味面前的一道难题。

3.数据分析

两大鸭王现在都是逼格满满的上市企业，周黑鸭在港股，绝味在A股，能把街头市井最常见的卤味零食做到上市，可以说，无论是周黑鸭还是绝味，都绝对值得人们敬佩。

在全面对比两者的数据之前，必须要说，由于港股和A股的会计准则不完全相同，面对的市场和投资者也不一样，以下数据分析不应该构成任何人的投资决策。

从2014年至2017年6月，周黑鸭的营业收入分别为18.1亿、24.3亿、28.2亿、16.2亿，增长率34%、16%、15%，可见周黑鸭营业收入处于正向增长，每年都有高于15%的增长率。

同时从2016年开始，周黑鸭成本占比由45%降低至40%以下，说明上市之后规模效应造成周黑鸭成本降低，利润空间增大，净利率保持在20%的增速。

周黑鸭总资产41亿，其中现金占比高达50%，负债率仅有11%，也就说，现在的周黑鸭是绝对的轻装前进，没有任何贷款的情况下，手握20余亿现金，手中子弹充足，即可用于新店开发，也可以随时转型，可进可退，财务指标无懈可击。

另外，周黑鸭净资产收益率上市之后维持在20%以上，算是非常不错的数据。

也就是说，抛开行业属性，但就财务指标而言，周黑鸭是一家负债率极低，现金充裕，增长快速，收益率可观的公司。

另外，周黑鸭连续多年研发成本为0，换句话说，周黑鸭连续多年没有在开发新口味，研制新产品上进行投入。维持一种口味，是好是坏，又是一件见仁见智的事了。

再来看绝味食品。

绝味的营业收入一直高于周黑鸭，但是，必须要看到，绝味的增长率维持在12%左右，增长率低于周黑鸭，两者营收绝对值的差距在初步缩小。

同时，绝味的成本占比一直在60%以上，虽然逐年下降，但是依然严重挤占了利润空间。最直观的数据是，2017年上半年，周黑鸭卖了16亿的鸭脖子，创造了4个亿的利润，而绝味卖了18个亿，利润仅有2.3亿。

绝味的现金占比一直不高，但是2017年上半年，绝味的现金占比从2016年末20%，提升到43%。负债率从25%降为19%，可以说，但从财务数据而言，绝味食品在逐步向好。但是对比周黑鸭，依然有一定差距。

拥有700余家直营店的周黑鸭总资产41亿，而几乎全是加盟的绝味食品总资产28亿，以加盟为主的绝味食品并没有比周黑鸭更体现出轻资产运营的倾向。

截止到2017年上半年，两大鸭王的净资产收益率基本打平，22%

4.股市表现

周黑鸭当前总市值180亿，市盈率22倍左右，市净率4.2；绝味食品总市值142.6亿，市盈率30倍，市净率6.17.从价值投资的角度而言，绝味的价格更高。

总结

没有一劳永逸的万能商业模式，也没有适合所有人口味的鸭脖子。

如果你是一个吃货，那么我告诉你，周黑鸭和绝味食品都是非常不错的休闲食品。

如果你是一个财务投资人，那么，周黑鸭和绝味，谁才是更好的投资标的，那就需要仔细研究了。

行了，不扯了，我饿了，赶紧下楼买两盒鸭脖子解馋~