辣白菜的腌制方法和配料(辣白菜腌料的制作方法)

酸辣白菜是一道四川省的汉族传统名菜，是一道接地气的开胃下饭菜。营养丰富，口感清脆，口味独特。即使是我没有胃口的时候，做个酸辣白菜既爽口下饭，又怎么吃都不担心长胖的问题。

白菜和香醋搭配的实在是太完美了，开胃又下饭。就算没有其他的饭菜，每次只要有酸辣白菜，总会不知不觉的多吃一碗米饭，比吃肉还香，而且十分解腻。每当朝九晚五的我又累又乏的回家家中，能够做一盘酸辣白菜，方便快捷口味又不错，虽说吃了这么多年，但是从不感觉厌烦。不过看似这简单的一道家常菜，想要炒得好吃可并不简单。一不小心就会炒得黑乎乎的影响食欲，心中不免会有疑问？为什么饭店的酸辣白菜好吃，很多人第一步就做错了。那么酸辣白菜怎么能炒的又爽脆又入味呢？这里面可是有小窍门的。一起来看看吧！

1.准备大白菜一颗，扒去了老叶，把白菜叶一片片的掰下，清洗干净。

2.先把白菜用手撕成大片，把白菜帮和菜叶子分开，这样炒出来的白菜就会入味，另取一碗，再调一个灵魂料汁，往碗内倒入一勺香醋，一勺生抽，半勺老抽，一勺盐，一勺糖，一勺淀粉，接着加上少许的水，把它调搅拌均匀，放在旁边备用。

3.起锅，往锅中倒入适量的油，将油烧至六七成热，下入辣椒和蒜末，炒出香味后，先放入包菜帮翻炒，等白菜帮炒的变软之后，再放入洗净的白菜叶快速翻炒，直到白菜都完全变软。

4.倒入调好的料汁，大火翻炒均匀至汤汁粘稠就可以出锅了。酸辣白菜这样做，搭配米饭绝对吃出肉的感觉，一锅米饭都不够吃。

小贴士：

1.白菜要更入味，一定要用手撕白菜，料汁里要加入淀粉，可以让汤汁裹住白菜，这样更加入味了。

2.把白菜帮和菜叶子分开，这样炒出来的白菜就会入味

3.这道菜的窍门个人比较喜欢用老陈醋，用老陈醋味道就会更浓重一些，陈醋和油的完美碰撞，激发出来的香味，闻着就流口水。老陈醋炒出的菜肴颜色也会更深一些，因此在放入老陈醋的时候，要把握好度，否则炒出来的酸辣白菜会黑乎乎的不好看。

4.如果你要选择放白醋，我建议搭配适量的老陈醋，能够提供一定的浓郁的醋酸味，色泽上也能够最大的保留蔬菜自身的色泽，不会炒出来太过暗淡无光。非常适合第一次炒这道菜的朋友。

这道无敌下饭的酸辣白菜一定要get哦！