大肠炖豆腐(大肠炖豆腐视频)

文章导读

大肠炖豆腐是比较常见的家常菜，它的做法比较简单，可以准备卤水豆腐，准备猪大肠，可以准备一些青菜，比如说油菜或者胡萝卜等等来进行制作，猪大肠的营养价值是比较不错的，很多人也比较喜欢吃，很喜欢它比较独特的香味，下面我们就来看一下大肠炖豆腐的正宗做法。

大肠炖豆腐正宗做法

用料

主料：北豆腐250克猪大肠250克

辅料：油菜苔100克胡萝卜25克

调料：食盐3克酱油3克味精4克葱5克姜3克蒜3克花椒5克料酒5克香油2克猪油(板油)20克辣椒油2克

1.将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分

2.豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下

3.油菜心洗净，劈成单叶

4.葱、姜切成末

5.蒜去皮

6.胡萝卜去皮，切成小菱形片

7.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅

8.锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、爱情椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟

9.放入油菜心、味精、红油(辣椒油)，再炖3分钟，淋上香油即可

肥肠的家常做法

一、红烧肥肠

材料

猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

做法

1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。

3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

二、辣子肥肠

材料

主料：1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。

做法

1、将买回来的猪大肠洗净;顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠;

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1);

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2);

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)!