尖椒炒干豆腐(豆腐炒干尖椒怎么做)

干豆腐炒尖椒

我走过很多地方，要说干豆腐做的好，还属东北一带。干豆腐炒尖椒，味道杠杠滴！在我眼里，它就是“国名菜”。以前，在北方时，经常吃到它。如今，却鲜能吃到记忆中的味道。

干豆腐系东北特产，它是一种压制成薄片状的豆腐制品。南方人叫豆腐皮。上等的干豆腐是不薄不厚，肉嘟嘟、软呼呼、香酥酥，既肉透又筋道，豆香味儿十足。

传说解放前，一位闯关东的伙计，来到长春做干豆腐，他勤快聪明，买卖诚信。干豆腐做得细薄筋道，越嚼越香。最后连锁了整个城市。有人不服气！他说不服气咱们可以做个试验，用我做的干豆腐做个裤头，看能不能穿住，果真做后穿了好几天。当然，这有点夸张！但，东北的干豆腐好吃，这是公认的。一是手工技术好，二是是黄豆好。

现在做干豆腐，多是机械化，以前是手工作坊。不管手工，还是机器制作，首先黄豆质量要上乘，做出的豆腐才好吃。小时候，我在农村经常到豆腐房，看豆腐官做豆腐，现在还记忆犹新。头天晚上泡黄豆。早上，将泡开的黄豆，磨成豆沫汁，再将豆沫汁煮熟。煮熟后，将豆渣过滤挤出，剩下就是豆浆。豆浆才是精华，可以用适量卤水或石膏点成豆腐脑。

豆腐脑成型后，可做大豆腐，也可做干豆腐。做大豆腐，是将成型的豆腐脑，装入用豆腐包铺好的见方木架框中，加压挤水成型。做干豆腐，用一种粗白布作隔层，每一层豆腐脑要泼得薄，泼得均匀，最后一道工序也是挤压成型。

新出包的干豆腐，热乎乎的，黄灿灿的。拿出一张，抹点自家酿的黄豆酱，卷上一颗青蒜或大葱，那味道，没得说。如果是新出包的大豆腐，拿回家放到盘子里，放上葱段，点上黄豆酱，那味道，那口感，更是回味无穷。

现在，我不敢说饭店里面的干豆腐，个个做得都好。干豆腐只要拿在手中一提一抖，便知好坏，好的颤颤微微，白中透黄。如果尝一口，细细咀嚼、品味，豆香可口。

干豆腐，每天伴随着人们的饮食生活，深受青睐。它的食用方法很多，除可以直接凉拌外，还可包裹其它食品一起食用。最好吃的，还是我说的那道“国名菜”--干豆腐炒尖椒。选上等不薄不厚的干豆腐，切棱型块。尖椒最好是牛角椒，去籽去筋，切滚刀块。热锅凉油，葱蒜爆锅，少许生抽和花椒水，放切好的干豆腐，添适量清水，加盐，旺火炖,汤快尽时放尖椒，快速翻炒，放味素，起锅后便绿黄相间，香辣适宜，美味可口。

干豆腐炒尖椒，这道东北“国名菜”，无论是大宾馆，还是小酒店，既可登大雅之堂，又可上穷屋茅舍，一定会让你的味蕾陶醉，对我们男同胞们来说，还可以整个二两五！

叶海军 曾用名新征，泰州市作家协会会员，文史爱好者；毕业于解放军信息工程大学，曾经的军队政治干部，在基层一线带过兵，机关从事过综合文字；现在泰州市级机关从事立法监督工作。