马来糕(马来糕)

关于马拉糕的由来，据说它原本是马来族人爱吃的一种食物，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法、质感和传统的西式烘焙蛋糕有所区别。由于它是发酵面制品，因此具有口感更松软Q润的特点。

市面上的马拉糕有很多种形状和颜色，有金黄色的，有奶黄色的，而最被大家认同的，就是深褐色的红糖马拉糕，广式茶楼里一般卖的就是这种，是非常受欢迎的人气点心。

每次吃早茶，都要点一笼马拉糕，喜欢它细腻绵长的味道和香润而有弹性的口感，如果再配上一杯传统的港式丝袜奶茶，那就更加perfect了。某天晚上做梦居然梦到了吃早茶（Rafael老师请原谅学生的没出息，至今做梦还没有说英语的迹象，饕餮大餐倒是梦到过很多次），当然也少不了马拉糕。由此勾起了馋虫，欲罢而不能。只能在家自己试做，看能不能复制出那种美味。

在网上搜了不少方子，都不太靠谱，有的做成了西式蛋糕摸样，有的做成了中式发糕，没吃过猪肉还没看过猪走？！俺就不信做不出来，一不做二不休，抄家伙开干。

这马拉糕看似简单，做起来还真挺麻烦。不过聪明如我，还是一次就成功了。开锅脱模后，切了一块，准备拿来拍照，结果老冯同学闻着香味就追到厨房来了，抄起一块就吃，边吃边叫：太好吃了，很正宗呢，老婆你真能干！啥都别说了，有这句话俺就知足了。

红糖马拉糕

材料：鸡蛋3个，面粉1杯，红糖1/2杯，黄油100克（正宗的马拉糕是加入猪油，不喜猪油味道或没有猪油的可用黄油代替），酵母1/4小勺，小苏打1/4小勺（这里的小勺是指1/8杯小勺，如图）。

做法：

1、将3只鸡蛋放在打蛋盆中，用电动打蛋器中低速打至起粗泡；

2、加入红糖，高速打至红糖溶化；

3、分三次将溶化的黄油加入蛋糊中，用打蛋器搅打均匀，注意每次都要完全打匀后再加入油，避免水油分离；

4、加入面粉和酵母粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；

5、将面盆用保鲜膜包好，放入冰箱低温发酵，有时间的话可以发酵三天。上网查了很多资料，发现港市茶楼的马拉糕是古法制作的，其面糊制好后要发酵三天才能上锅蒸，这样蒸出的糕体才会是深褐色。我做的面糊只在冰箱里低温发酵了一晚，第二天一早就拿出放在温暖的地方静置发酵；

6、等面糊发酵至原来的两倍大时，加入小苏打粉，拌匀。一定要多搅拌一会，否则蒸出的糕体会颜色不均；

7、模具底下垫上油纸，侧面抹上油，将搅拌好的面糊倒入，进行二次发酵；

8、待面糊再次发至原来的2倍大时就可以放入蒸锅了，先开小火，煮沸后转大火，总共需时约30分钟，然后关火，先别急着开锅，等锅稍凉时再将模具拿出来，倒扣在盘子上，切成菱形块即可食用了。

总结：

1、放了soda粉后搅拌不够充分，所以蒸出来的糕体颜色不均匀，呈虎皮状；

2、二次发酵时求快，在锅里加了温水，结果水滴从锅盖上滴到面糊上，致使蒸好的糕体上有水坑。

这些经验供各位借鉴一下，避免犯和我一样的错误。