干煸肥肠做法(做法肥肠干煸视频)

酸汤面块肥肠

做法：

锅里放化猪油烧热，下贵州酸汤、黄灯笼辣椒酱、酸菜碎和泡姜丝，炒香再掺汤煮出味，待放入煮熟的肥肠块和手工面块后，加盐、味精和鸡汁调味，煮熟便出锅装盘，最后撒上香菜节便好。

干锅肥肠

做法：

1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

原创糊辣肥肠

方法：

1.将洗净的肥猪肠放入沸水，水开后将肥肠倒出，放入高压锅。放清水加少许盐，小葱、生姜压6分钟后捞出备用。

2.将压好的肥肠切成约6厘米的长方块，蒜子拍松，干黄辣椒切米粒状，土香芹菜切成一寸长备用。

3.将准备好的菜籽油倒入锅内烧至八成熟、放入肥膘肉煎出油，在放切好的肥肠炒香至肥肠表面起泡，再放入事先切好的蒜子、干黄椒炒香，放入生抽调色、然后再放土香芹菜，翻炒均匀即可出锅装盘。

干锅辣椒肥肠

做法：

洋葱1个，切成片内用；小葱、姜片各适量；干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量；小红椒、小青椒各1.5两切成辣椒段，大蒜子1两分别碗装备用；

猪大肠头1斤，翻洗干净切成段，（肥肠清洗方法：将肥肠翻过来，先用面粉搓洗2次，在用盐抓洗1次，异味就能去除）；锅烧热去油，放入姜片炒香，倒入大肠头，用小火煸炒，首先炒干大肠头里的水汽，加入适量的盐后继续煸炒，当水份炒干时，淋入适量的二锅头酒；

迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖继续煸炒，炒出肥肠里的油份，再次淋入适量二锅头酒，迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒，炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱；

继续小火煸炒，直到炒出辣椒酱的酱香味，加入适量的水、加入蚝油，大火煮开，转小火放入小葱盖上锅盖，煮20分钟，然后倒出，只留下大肠头和汤汁，其他的一律检出锅烧热去少量的油，到入大蒜子煸香，倒入煨好的大肠头和汤汁，倒入青红椒段，加入适量的老抽和鸡精调味，大火收干汤汁即成。

浸辣椒炒肥肠

方法：

1.新鲜肥肠，清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。

2.加姜葱入高压锅上气2分钟压熟，捞出切丝。

3.猪油烧热下肥肠，煸香，加生抽、水稍焖。

4.余油烧热下浸辣椒煸香，再放入肥肠调味。