构树是什么树(构树属于乔木还是灌木)

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桑叶菜，又名桑芽菜，是采摘桑树枝干上的芽头为辅料或者主料进行制作的一种菜的名字，是最近流行的一种菜式，于1981年卫生部公布的85版药食同源第二批（91）第45号文件中的桑叶可用于保健食品清单而开始引起大家的关注，第一次让大家知道桑叶是可以食用的。在2002年3月6日，完善的一则桑叶正式成为卫生部公布药食同源物品可用于保健食品物品名单，再次引起人们对桑叶可作为食用的知识了解，再加上03年非典期间，桑叶可作为一种药材持续受到大家的关注，又以03年于搜狐健康网论坛的一则热帖《现在流行吃桑叶》，而开始使人们将桑叶作为辅料做成桑叶菜饼，桑叶面点等食材，时隔6年，新华网报道在2009年5月中国确诊内地首例甲型H1N1流感病例时，桑叶又一次成为人们谈论的对象。在2013年甲型H7N9流感的爆发，国家中医药局将对中医药诊疗方案微调 ，参考中就有桑叶，到2013年湖州晚报的一则报道——《桑叶上餐桌 价格比肉贵》，得知湖州辑里村人已经开发出了桑叶菜，可以用于火锅连锁，养生美食馆，高级会所，星级酒店，农家乐等场所，于是桑叶正式成为各界社会人士的焦点，桑叶菜孕育而生。

原料：

桑叶菜的原料为桑树上的桑叶芽，又以南浔辑里村，国丝文化园的桑树芽最为出众，考虑到穿珠湾水的灌溉，其桑叶芽的微量元素比一般桑芽的要高出很多。桑（拉丁学名：Morus alba L.）， 落叶乔木或灌木，高可达15米。树体富含乳浆，树皮黄褐色。叶卵形至广卵形，叶端尖，叶基圆形或浅心脏形，边缘有粗锯齿，有时有不规则的分裂。叶面无毛，有光泽，叶背脉上有疏毛。

食用由来：

桑叶为桑树的叶子，传统的利用仅是桑叶用作单食性昆虫----桑蚕的饲料，用途单一，随着蚕业资源的研究、开发利用，桑叶在药用、饲用和食用等方面得到了进一步的研究。1993年卫生部确定桑叶既是食品又是药品。

初级做法：

1.凉拌桑叶：选择较幼嫩桑叶(去掉叶柄)，洗净，切丝，放入开水锅内焯一下，用凉开水过凉，沥干水分，加入精盐、味精、蒜泥、香油，拌匀即可食用。

2.桑叶菜饼：桑叶(去掉叶柄)洗净，切成1cm见方的小块，放入开水锅内焯一下，与面粉混合和面，烙饼，蘸蒜泥吃。

3.桑叶茶：将桑叶晒干，经加工处理直接泡水代茶饮用或粉碎后包装做成袋泡茶。

4.桑叶面点：桑叶干燥，粉碎，作为直接食品添加剂，以5%左右的比例添加到面粉中，可烤制面包及各种糕点，同时还可以制作桑叶馒头、压制桑叶面条、包饺子等。不但颜色独特、增加花样品种，且具有营养和保健作用。

营养：桑叶中含有丰富的营养物质和许多特有的天然活性物质。实验表明，每100g干桑叶中含有蛋白质15-30g、粗脂肪4-10g、粗纤维8-15g、粗灰分8-12g、维生素E30-40mg、维生素B1 0.5-0.8mg、维生素B2 0.8-1.5mg、维生素E 30-40mg、维生素B11 0.5-0.6mg、维生素B5 3-5mg、β-胡萝卜素2-3mg，同时，桑叶还含有许多天然活性物质，如黄酮类物质、v-氨基丁酸、1-脱氧野尻霉素等，除具有传统的药用价值外，还具有抗应激、抗衰老、增强机体耐力、降低血清胆固醇、调节肾上腺功能、降血脂、降血糖、抑制癌症等功能。国内外已成功地开发出桑叶茶、桑叶食品、桑叶保健品等产品。

菜式：

1、香菇烧肉淋桑远

做法：将猪展肉和老鸡熬成的上汤，配上香菇、杞子、烧肉、桑叶一起熬15分钟即可。

特点：桑叶属于瘦物，饱含粗纤维，若是净煮食，会增加桑叶的粗糙感。这道菜恰是取其精华去其糟粕，利用烧肉的油水滋润了桑远，使得桑叶吃起来既幼滑又有味。

2、桑叶流沙包

做法：这包子的馅料是由黄金酱、无糖麦片和揉碎的新鲜桑叶制成，不用担心过于甜腻和危及血糖。

特点：奶黄流沙包遍布江南，可桑叶流沙包却是首次尝新。包子呈淡绿色，包面满布军绿色的小点，一寻究竟才发现这些小点其实是搓面粉时所加的桑粉。包子馅一点也不霸道，反而蜻蜓点水般吊起甜味。

3、鲜桑叶杞子炖唐排

做法：将桑叶、杞子、蜜枣、肋排生炖3小时即可。

特点：这炖汤简直是桑叶精华的萃取，将材料的所有原精华原汁原味地归还于你。这可是疏散风热、清肺、平肝、明目的极佳品。

4、桑远蒸肉饼

做法：首先将马蹄、五花腩肉、猪颈肉和自制猪肉滑手打至胶质黏绸状，再参入新鲜桑叶软，调味后隔水清蒸，原汁原味又具口感。

特点：将绿色营养都“哒”成一块，让人安心地把营养大口大口地吃进去。其实，这肉饼内里可是大有文章，你可不必担心这道菜会有桑叶的臭青味，因为桑叶在煮食前用姜汁和少许酒劈除腥味和臭青味，吃起来只有肉香味和清甜味。

普及：

（1）桑叶变身健康菜——浙江日报

（2）桑叶上餐桌 价格比肉贵——湖州晚报

（3）桑叶进饭店 桑椹当水果

前有北大学子卖猪肉，今有武大老教授“升级版”卖猪肉。

曾任武汉大学生产技术研究所所长、武汉大学病毒系党支部书记、研究室主任的武汉大学退休老教授刘尚文，携团队在光谷发布“践行构树精准扶贫，引领肉食消费升级”产业工程推进会，正式宣布在湖北的全产业布局。

“20年前，一次偶然的机会，我发现了一篇豆腐块的科普文章。”刘尚文回忆，文章介绍构树易繁殖，不易生虫子，树叶蛋白质含量高达20%～30%，氨基酸、维生素、碳水化合物及微量元素等营养成分也十分丰富。

他带着学生做实验，果然验证了其蛋白质含量高达27.8%。“我们马上养了20头猪。”他说，然而，猪的粪便中，构树叶蛋白质残留近80%，也就是说，大多数蛋白质都没有被消化吸收。“后来，将构树叶子发酵后，蛋白质吸收率大大提高。”1998年，刘尚文开始正式立项研究。

“构树被列入国家十三五精准扶贫十大重点项目之一。现实情况是：构树叶喂猪消化利用率低。” 为此，他历经十余年研究积累，核心技术获得国家6项发明专利。专利技术解决了构树高产以及构叶饲料科学配方问题。“在研发的过程中，我们还改良掉了构树叶子上的毛，让猪吃起来更爽口。”

深圳一家风投看中了“化树为粮”、科技养猪的前景。去年，该公司与专利发明人刘尚文教授组建了合资公司，共同打造从构树规模种植、构树饲料生产、构树畜禽养殖、构树畜禽屠宰分割、构树畜禽冷链物流、构树畜禽终端销售的完整构树产业链。

“与我们携手的合作社，养殖户要确保养殖时间至少8个月，每头猪都能吃足量的构树叶发酵加工再加上玉米、豆粕等生产出的饲料。”他还透露，养殖全程由无线视频监控系统来“把关”。另外，养殖场因地制宜，立足生态养殖的理念，引山上的泉水进猪舍，猪吃完饲料后嘴一咬特制的水龙头就可以喝水。养猪产生的粪水，统一排放到沼气池内，产生沼气后供场内照明和工作人员煮饭菜用，达到零排污。

目前，产业布局从广西落地，已进入湖北、广东、四川、贵州、河北、河南、辽宁、浙江等省区，其中，在武汉江夏以及周边的襄阳、咸宁等地已经开始布局。

“构树猪肉”刚刚进入武汉的华联中华路店、武商超市百圣店、锦绣龙城店。后腿肉19元一斤，比普通的土猪肉、品牌猪肉稍微贵一些。不少市民前来尝新。“未来会向全市商超系统铺开。”

中国每年要从国外进口大量的大豆和鱼粉用来制作饲料养猪，如何化树为粮，国家科技部将此列为星火计划。

经过专家研究试验，发现构树叶经过微生物发酵技术处理制作成饲料，猪吃了后，82.4%的构树叶蛋白质被吸收利用。构树叶成了优质饲料原料，实现了化树为粮的目标。

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