为什么辣椒炒肉很干

1、切肉。辣椒炒肉时辣椒可切片也可切丝，随个人喜好。辣椒炒肉时肉的切发随辣椒而定。不论是肉片还是肉丝，处理和炒的手法是一样的。

2、预处理。将切好的肉放在大碗里，加入白胡椒粉、料酒、生抽各少许，腌渍10分钟左右。加入少许干淀粉用手抓匀，使淀粉均匀的包裹住肉。如果太干，可加入一点水。

3、炒制。炒锅烧底油，烧至微微冒烟时关火，使油温降至三四成热，此时下入肉片或肉丝，用筷子将肉划散，开火升温，炒至肉八成熟时加入辣椒，出锅前调好口味，装盘。

肉提前生抽腌入味，放油后大火快炒，扒拉出来肉。重新起锅烧油烧辣椒，再放入肉翻炒，调味出锅。肉比较嫩。烧的过程中如果很干，可以加一丢丢的水，防止蒸发太多肉里水干硬。我不喜欢挂淀粉腌肉，容易糊锅。

首先选肉，我通常选前腿肉或者梅花肉，这些部位的肉本身会比较嫩。

其次在烹饪前把肉先用一点点生粉、少许食用盐和酱油搅拌均匀，腌制5-10分钟入味。

到正式烹饪时，你一定一定要记得一定要稍微多放一点点油，等油完全烧热时把腌制好的肉倒入锅中，快速翻炒到八分熟捞出备用。

1首先在腌制五花肉之前，要先把五花肉放到清水里面浸泡二十分钟左右，这样可以去除肉里面的部分的血水和腥味。

2腌制肉片的时候不要用水淀粉，因为用水淀粉的话，虽然可以让肉质口感变好，但是会让肉质失去营养和香味。

3我们可以在腌制肉片时，加入一个鸡蛋清，鸡蛋清可以增加猪肉的香味和营养，还能让猪肉吃起来更加嫩滑有味道。

4肉腌制好之后，不要直接下锅炒，先把肉过一下油，这样可以让炒出来的肉片更加美味可口