藕片为什么炒软

荆楚多藕，春夏秋冬莲藕几乎伴随餐桌。变着花样做藕，可在不同时节品味不同风格的莲藕味道，文章多着呢。莲藕可蒸可炸可煨可炒，亦可凉拌，甚至生食新鲜嫩藕。一支莲藕在鄂人手中千变万化，什么藕片、藕丁、滚刀藕块、藕鸡腿子花样繁出，但唯有煨汤，才是鄂人烹藕的最高境界。

滑炒藕片，应归为炒藕片，所谓滑炒有别于炝炒，滑炒，即润滑流畅的炒藕。藕洗净去皮，此话似乎多余，哪有不刨藕皮烹藕的？你别说，蜜汁糯米莲藕还真的有皮，吃时将藕皮剥离下来，咬一口蜜藕扯出千丝万缕的若即若离的丝来，颇有水乡特色。

滑藕切片，若你乐意切丁也未尝不可，切丝亦无不妥，刀法与形态对滑炒并无大碍，自个乐意就好，但不能姿意像烘藕汤般切滚刀块。热锅冷油，将切好的藕加入姜末入锅煸炒，待水分挥发，煸炒手感干涩时，沿锅边徐徐加点清水，此时煸炒立刻自如流滑，故得滑藕其名。如法炮制数次，见藕汁浓稠时，着盐翻炒数下，撒葱花出锅。

滑炒藕片四季皆可，但初夏新藕脆嫩少汁，煸炒不出藕的汁液，故以盛夏以后的莲藕最佳。老家湖北，盛产莲藕，湖北人的餐桌上永远不缺的就是莲藕制作的菜肴。在众多莲藕做成的菜肴中，我最喜欢的就是排骨炖藕汤或者大骨炖藕汤，粉粉的莲藕，清爽香甜的藕汤，软烂美味的排骨，是寒冷冬季里最让人满足的美味。

莲藕制作的众多菜肴中，除了排骨炖藕汤，还会以两种最简单方式出现在家常的餐桌上。喜欢清爽脆甜的口感就来上一道滑炒藕片，离不开辣的人会做上一盘辣炒藕丁，享受那脆脆的香辣美味。