牛奶炼乳做馒头的做法

（ 1 ）牛奶炼乳馒头的做法

食材用料

面粉220克、温水100毫升、炼乳3汤勺、白糖10克、酵母2克。

做法步骤

取三勺炼乳放入小碗中，再加入白糖；

加入温水混合均匀；

加入酵母，静置片刻；

面粉倒入一个较大的盆里；

把酵母水慢慢倒入面粉里，一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状；

把面团揉成粗团后，加入猪油揉成光滑细腻的三光面团；

盖上盖子发酵至原来的2倍大小；

发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，再次揉成光滑的面团，然后揉搓成细小的长条，用刀切成大小差不多的馒头胚子；

切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什么气泡；

切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上，二次发酵半小时；

（或者是在蒸架上铺上屉布也是可以的）

入冷水锅，大火烧开后转中火蒸约5分钟，蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减；

（我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的，发酵好后直接开火蒸）；

蒸好的馒头不要立即开盖，继续焖约3分钟后再开，打开的时候尽量不要让盖子上的

水滴会滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷；

小贴士

做包子时面粉和水的比例一般为2：1，如果是做馒头，面团要稍微硬一点，如果是做包子，面团要稍微软一点；

溶解酵母的水温适宜在30~35度，过高会烫死酵母。如果是夏天，也可以直接用冷水；

想要馒头的表面没有气泡，就要在排气的时候尽量排掉里面的空气；

蒸馒头要用冷水，这样温度慢慢升高的同时，馒头能够均匀的受热，而慢慢膨胀，

口感才够松软。

（ 2 ）牛奶炼乳馒头的做法

食材用料

面粉500克、牛奶200毫升、 白糖20克、 猪油20克、 炼乳15克、 酵母5克、 盐3克。

做法步骤

（ 1 ）准备好所需的材料；

（ 2 ）将所有材料放入盆中，盐和酵母对角放，搅拌成絮状；

（ 3 ）揉成三光，盆光、手光、面光。盖上盖子发酵1个半小时左右；

（ 4 ）一个半小时后，手指粘面粉对中间按压，不收缩不反弹即为发酵成功；

（ 5 ）反复揉搓面团，使面团紧实，揉成长条准备下一步；

（ 6 ）将揉好的面团切成大小合适的馒头胚子，可以小一点，馒头胚子还有发展空间；

（ 7 ）切好的馒头胚子放在干净无水的纱布（不用洒粉）上；

（ 8 ） 盖上湿布（拧干）发酵20～30分钟；

（ 9 ）发好的馒头胚子手感轻飘飘，依次摆入锅中，留有间隙，冷水上锅，水开后计时15分钟

（ 10 ）时间到后别急开盖，等待5分钟揭盖，不然，热胀冷缩会使馒头又小又硬；

（ 12 ）及时拿出来，免得水蒸气将馒头泡烂；

（ 13 ）吃不完可以用袋子扎紧速冻起来；

（ 14 ）下次要吃时拿出来蒸下，表面洒些水再蒸和刚做出来时一样的。

小贴士

盐能使面又宣又白，但是一定要和酵母分开放，放在一起盐是会杀死酵母的；

二次发酵很关键，可以让馒头又大又软；

蒸好后不要急于开盖，等5分钟再开，不然，热胀冷缩会使馒头又小又硬。