鱼身炸熟了～鱼头还能动～这道菜叫什么

这个菜叫《糖醋活鲤鱼》 做法如下，先取一条活鱼，去鳞不开膛，从鱼嘴里面去内脏，把鱼鳃和喉骨去掉，在用筷子把内脏取出，洗净，放入盆内，放少许盐，味精，白糖，料酒，生姜，葱，淹制5分左右，取出挂糊。头用毛巾包好，等油温高了，下锅炸2到3分取出，放入盘内，锅里放油，加如番茄酱，醋，白糖，盐，味精，调成糖醋汁。浇在上面即可。本菜特点。色泽红亮，口感细腻，鱼嘴一张一合，很有趣味。