抹茶是绿茶吗 如何分辨是不是好抹茶

　　抹茶很多人爱吃，很多人会把抹茶直接认为是绿茶粉，但这种说法并不对，抹茶的历史也比较悠久，那么，如何分辨是不是好抹茶？下面小编就带来介绍。

　　抹茶是绿茶吗

　　抹茶作为一种由绿茶作为原料加工而成的茶叶粉末，从本体形态来看，似乎很相似，但抹茶并非“绿茶粉”。

　　虽然抹茶粉和绿茶粉都具有绿茶的色、香、味和营养价值等特性，但是，从选种、栽培、杀青再到研磨等各个生产环节，抹茶的制作过程都比一般的绿茶粉更为严格、更加特殊。

　　抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶，经过蒸汽(或热风)杀青后、干燥制成的茶叶。

　　抹茶源于我国南宋的“末茶”，“末”就是把茶叶研成粉末的意思。

　　传入日本后末茶在制作工艺上发生了许多改变，最终被接受和推崇。日本茶业中央会对抹茶的标准定义为：抹茶是将覆盖栽培的茶叶鲜叶，不经揉捻直接干制成碾茶，再经石磨研磨制成的极细粉末。

　　于是，覆盖栽培、碾茶、石磨碾磨也就成了抹茶的3个关键词，也是抹茶有别于普通茶粉最重要的工艺特色。

　　抹茶和绿茶的区别：

　　颜色：

　　抹茶：因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿。

　　绿茶：绿茶粉多为草绿。

　　味道：

　　抹茶不涩少苦。

　　绿茶粉略苦涩。

　　香味：

　　抹茶呈海苔、粽叶香气。

　　绿茶粉为青草香。

　　细度：

　　抹茶细度达6000目以上(2微米)。

　　绿茶粉100—300目左右，比抹茶粗很多。

　　如何分辨是不是好抹茶

　　1、茶粉颜色

　　真正的抹茶粉明显颜色鲜艳翠绿，覆盖栽培蒸青茶粉绿色浅且略带黄色，而普通绿茶粉则是带着暗黄的墨绿色。

　　2、茶汤颜色

　　刷泡后的茶汤从颜色上看也有类似的差异。同时，其他两个样品由于颗粒大于纯抹茶，刷泡后茶粉易沉淀。

　　3、口感

　　而区别最大的还是在口感上。

　　纯抹茶入口顺滑、清淡、微甜，略带海苔香，几乎没有任何苦涩味。

　　覆盖栽培蒸青茶粉虽也可以尝到抹茶的特征风味，但由于苦涩味显著而使得这些风味被掩盖。同时由于茶粉颗粒大，入口后会在口腔中产生明显颗粒感。

　　至于普通绿茶粉，除了颗粒感同样明显之外，能尝到的基本上就只有绿茶的苦涩味道了。