黄鳝鱼有哪些好吃的做法

　黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。好吃的黄鳝鱼做法有哪些呢 下面是我给你精心整理的黄鳝鱼做法推荐，望你采纳。

　一、水煮鳝鱼的做法

　材料

　黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒

　做法

　1、将去骨的黄鳝切段洗净.

　2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起

　3、立即把捞起的鳝片放入冰水里.

　4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里.

　5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香

　6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了.

　二、台山黄鳝饭的做法

　材料

　主料：黄鳝1斤，姜末半斤，香菜末5克，葱白花30克，泰国香米4两，东北米3两，花生油30克

　调料：生抽适量，果皮丝10克，红枣丝5克

　做法

　1、将活的鳝鱼放血后，整条与香米一起蒸熟。

　2、将煮熟的黄鳝拆肉，放入热油锅和姜末一起炒爆香。

　3、然后加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调料炒香。

　3、再将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。

　4、在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。

　三、黄瓜鳝鱼段的做法

　材料

　鳝鱼500克(除了骨头的鳝鱼)、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。

　做法

　1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，(有些人不洗血水，看个人)沥干水分，用料酒和盐码味。

　2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。

　3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。

　4、也可以淋点热油，这样菜有光泽度。

　四、青椒鳝鱼段的做法

　材料

　鳝鱼500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣，花椒，老抽少许，料酒，味精，醋

　做法

　1、鳝鱼在外处理干净，拿回家再清洗，(有些吃鳝鱼的是不洗血的，我不习惯，就洗了)沥干水。

　2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒。

　3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑鳝鱼，再放青椒烧1分钟即可，(不能盖锅盖哈)，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。