笋怎么烧好吃

一、

菜名 草菇烧笋

所属菜系 粤菜

特点 鲜甜、香醇、爽口。

原料

冬笋1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量。 制作过程 1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。2、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水。肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎装盘，火腿片放在上面便成。

二、五花肉烧笋

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

三、腐汁肉烧笋菇

材料：五花肉一斤，干竹笋，干香菇，陈皮，葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮，山奈，小茴香。

1·食材的处理：五花肉去皮切稍薄一些的片，开水焯一下。

2·干竹笋温水泡发，锅中烧开水加几滴醋把笋干煮上10分钟。

干香菇用温水加一点糖泡发，香菇会更鲜。

3·取两块豆腐乳加一些温水调开成腐乳汁。

4·笋干去掉老根切滚刀块，香菇滑十字刀。

做法：锅中烧热油，倒入焯好的五花肉翻炒一时，再加入冰糖继续直到肉变得微微焦黄。

这时加入笋干炒匀，加清水和所有的作料，加一些老抽，生抽，白酒，炖煮。

水快干时，加入香菇，把泡香菇的水一起倒入，再加入豆腐乳汁继续，直到收汁加一些鸡精出锅。

这样烧出的五花肉真的很好吃，一点感觉不到油腻，笋干，香菇鲜美入味，值得一试的。