蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎么做

可可大理石纹蛋糕卷的用料

蛋黄80g 细砂糖70g

玉米油60g 蛋白160g

牛奶80g 低粉65g

柠檬汁5滴 可可粉8g

热水18g 黄桃1罐

淡奶油300g 细砂糖（奶油用）15g

可可大理石纹蛋糕卷的做法

步骤1

准备好需要的材料 低筋粉提前过筛一次 鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室

步骤2

可可粉和热水混合均匀备用

步骤3

牛奶加20g细砂糖和玉米油，乳化混合均匀

步骤4

需要搅拌3.4分钟，呈现较粘稠的状态

步骤5

筛入低粉

步骤6

画一字搅拌均匀

步骤7

无干粉后倒入所有的蛋黄

步骤8

一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次。 蛋黄糊弄好了，放一旁备用

步骤9

此时预热烤箱，上下管175度 从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁，先高速搅拌至出现粗泡

步骤10

（蛋白共用砂糖50g）加入三分之一的砂糖

步骤11

用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖

步骤12

搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖

步骤13

搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可

步骤14

下面来混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤15

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤16

蛋黄糊倒回蛋白霜中

步骤17

翻拌均匀（不要画圈搅拌）

步骤18

取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中，搅拌均匀

步骤19

可可糊再倒回蛋糊中，翻拌1-2次即可

步骤20

倒入方盘中，用刮刀磨平再震几下震出气泡

步骤21

放入烤箱中转170度烤20-25分钟

步骤22

烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟，用脱模刀在四周挂一圈 放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的。盖油纸等凉透后再卷

步骤23

继续准备馅料，奶油加15g砂糖打发至9分，黄桃切块

步骤24

卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸

步骤25

涂抹奶油放水果块，从左至右卷起。收紧收口即可。

步骤26

放冰箱冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可