炖肉上色的大料是什么

炖肉上色的大料是姜黄，红曲，米紫草，黄栀子。自己在家卤肉时，如果想要颜色好看，就用这4种调料，价格便宜，在超市里就能买到，都是天然的上色调料，比人工合成的化学剂要更安全、更放心。

卤水所对应的卤制产品卤水中，除了上色的调料，还有多种辛香料，可以去异味、增香味，还能上色，让颜色更鲜亮。做得好的卤肉，必须要“色香味”俱全，少一样都不行，颜色要红亮，看着就让人食欲大增，味道要香，闻一闻就要流口水。

不过，想要卤好一锅肉可不简单。卤肉的颜色，和卤水有直接关系，常用的卤水有红卤、白卤、黄卤3种，用料是不一样的，红卤卤出来的颜色红亮诱人，因为用到了炒糖色、老抽来上色，也可以只用炒糖色。