牛肉炖汤特别硬怎么做才变软 牛肉腥味太重是坏了吗

我们都知道，一般生牛肉腥味特别重，一定要特别处理，不然一锅汤就毁了。那么牛肉腥味太重是坏了吗？牛肉怎么去除腥味？不妨和我了解下！

牛肉炖汤特别硬怎么做才变软 1、加入红酒或者蜂蜜再炖

在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好）

2、加入黄豆番茄为辅料再炖

在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

3、加些啤酒再炖

啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。

牛肉腥味太重是坏了吗

可能是坏了，也可能是以下原因。

1、不泡水

牛肉是一种血水比较多的肉，所以不管是炒，还是炖牛肉之前，都应该先在水中浸泡！这样才能让其血水溶于水，在炖熟后也就不会腥味重，带有奇怪的口感啦！建议在泡水时，多换几次水，这样会更鲜美呢！不泡水就去炖，这样的错误就别犯啦！

2、炖的时候用错水

炖牛肉用什么水？多数人都用错了，总是用的冷水，其实牛肉不同于其他肉，要炖得入味，还很嫩，应该用热水才好！因为用冷水炖，其加热时间很长，所以肉质会变散，而用热水则会让牛肉的外层营养物质凝固，从而腥味减少，吃起来也会更有嚼劲，但不会觉得很硬邦邦啦！

3、中途加冷水

在炖牛肉时，有些人可能开始放水太少了，到中途才会想到去加水！一般加水会影响口感，但实在没办法，也要记住不要加冷水，加冷水会冲淡鲜味，加重腥味！所以要加水就加开水，这样牛肉才不会因为冷水而变的又老又硬啦！

怎么看牛肉新不新鲜 看色泽

新鲜牛肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜牛肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质牛肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

闻气味

新鲜牛肉：有鲜牛肉的特有正常气味，淡淡的肉腥味。

次鲜牛肉：稍有氨味或酸味。

变质牛肉：有腐臭味。

摸黏度

新鲜牛肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜牛肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质牛肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

测弹性

新鲜牛肉：手指按压后的凹陷能立即恢复。

次鲜牛肉：手指按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

变质牛肉：手指按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

解冻后

上述方法针对的是正常状态的肉，如果是已经冷冻的牛肉又该怎么分辨呢？那就得看解冻后的肉汤状态啦：

良质冻牛肉(解冻肉)：肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。

次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。

变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。