臊子面怎么做(面臊子做好了怎么保存)

臊子面，又叫稍子面、长寿面、浇汤面、嫂嫂面，是陕西省**的传统风味半汤类小吃。那么臊子面怎么做呢?臊子面好吃吗?下面我们就来看看吧!

说来有趣，传统的关中习俗，乡村农家娶媳妇，过门的第二天上午，-专门有一个擀面的隆重仪式，给新媳妇一个展示才华的机会：当客人上席后，新媳妇要亲自上案擀面，以测验其烹调技艺的高低，为以后当家理财打下基础，再过渡到制作嫂子面而受到世人的尊敬。

臊子面的制作，*要一关是擀面。人们形容说：“把式擀面薄如纸，刀砺切条细如线，下到锅里莲花绽，装碗浇臊扯不断”。

原料：上白面粉5kg，碱面35g，带皮猪肉5疱，双倍红醋2奴，酱油2虹，食盐适量，辣子面150g，姜米150g，调和面适量，熟猪油300g。

臊子面做法：

1.烧臊子：带皮猪肉切成1CM厚，如拇指甲大的片，起锅加猪油300g烧热;投入肉片，姜米、调和面煽炒，待肉片水分煸干后，将醋1KG顺锅边淋入激肉，少搅几下;接着下酱油，用手勺不停搅动，然后加入适量清水(以淹没肉片为度);视肉片煮至七成熟，肉皮能掐动时，加入适量食盐，煮至肉熟时，先舀出一碗白臊子(即没有辣椒的臊子)，然后将辣面倒人，搅匀，稍煮一会，盛出即成。

2.擀面：用约2kR凉水，将碱面化开后，先倒人2/3的碱水将面粉揉成絮，再将剩下的碱水徐徐加入揉成面团，盘起回性后，揉成长方形块，擀薄，切成细面。

3.滚水锅下面，水开后，用筷子将浮起的面条压人开汤中，少许时间后捞出在凉水中一过，然后在开汤中一氽，沥干水分，盛人碗中。碗内的面再在酸汤(用清水加少许猪棒子骨熬成的汤，汤味以醋出头：置一小*上，保持小开，随时冒面和作为面汤用)。中冒几下，上面浇素臊子，即按四季选用各种时鲜菜，切成小丁，煸炒成的干臊子。葱花、素臊子上面盖肉臊子，浇酸汤即成。

臊子面做法风味特点：色彩美观，菜脆肉嫩，味鲜浓香，面细筋滑，秦川风味。根据嗜好凋味随意。