凉拌鲫鱼的做法川味(鲫鱼凉拌做法川味怎么做)

求川菜凉拌鲫鱼做法,谢谢

凉拌鲫鱼的做法

凉拌鲫鱼的做法：

食材：鲫鱼1条。

辅料：生姜10克、大蒜3瓣、小米辣3个、青椒3个。

具体步骤：

1、首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀。

2、将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐 *** 一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道。

3、腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可。

4、取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳（或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀。

5、蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点。

6、将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香。

7、爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可；新手可以在淋入前尝尝味道，并进行调整，再淋入。

8、成品图：

川味凉拌鲫鱼怎么做好吃

川味凉拌鲫鱼的做法步骤

准备小葱，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鲫鱼

将鲫鱼洗几遍并用盐，料酒腌制十分钟，再在鱼肚里放入姜片去腥。

把腌制好的鱼洗净，放入蒸锅开始蒸。

蒸鱼时间大概10分钟，过程中可以准备调料，把葱姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗净备用！

鱼蒸好后把鱼拿起来，注:鱼的原汁千万别倒，可以放入一半在配料中，剩余的用来煮豆芽。

豆芽煮好，可和鱼放在一起，最后淋上调料即可。也可以不放在一起，吃完鱼后再放入川味醉鲫鱼的做法

1.鲫鱼去鳞洗净后，在两面都切一字刀。切的距离短一点，刀口深一点。

2.为防止鱼碎掉，在表面涂一层鸡蛋液。

3.平底锅中放油，将鱼煎至两面金黄。

4.准备火锅底料，用这样一袋的五分之一即可。

5.将火锅底料用啤酒泻开。

6.将啤酒和火锅底料放入锅中，中火将鱼烧至入味即可。味道不够可少量加盐。

凉拌鲫鱼的正宗做法，凉拌鲫鱼怎样做才好吃的做法步骤

1.拍一个 *** ，这条鱼是老公钓的土鲫鱼，肉质非常紧，市场上的饲料鱼吃起来会比较松散，本人还是建议弄条土鲫鱼

2.先把鲫鱼背上像我这样划几刀，两边都要划，这样子是为了等会腌制好进味

3.盐适量，大家可以估计着放，我鲫鱼比较大，所以放的多一点，但不要放太咸了，因为后面蘸汁吃就会咸，均匀的抹在鱼身上

4.一点点味精，也跟刚才一样抹在鲫鱼身上

5.料酒两瓶盖，也是均匀的抹在鱼身上

6.葱白切下来，然后大概切丝，像这样子，其实应该用大葱的，可是我忘了买大葱，所以就用小香葱代替，切好就塞鱼肚子里

7.花椒用几颗同样塞鱼肚子里

8.大蒜切片塞鱼肚子里

9.姜切片塞鱼肚子里，我切了几片塞鱼刀口那里，也可以不这样，放好就不管它了，让它自己腌制2小时，也可以更久

10.香菜一点，把香菜梗切下来

11.香菜梗切碎，留香菜叶，稍微切一下，等会好点缀，一点花椒，切点香葱

12.小米辣切碎，这个比较辣，看你自己能不能吃辣，能吃就可以多一点，我是川妹子，所以我用了这么多，这就已经很辣了，然后把二荆条也这样子切

13.这时候我们要做汁了，先拿出一个小碗，倒入两汤匙生抽

14.我这倒多了点，放点味精在里面

15.两到三小时过后，把鱼拿出来放在蒸隔上蒸十五分钟，蒸好就乘在盘子里

16.蒸鱼的时候我们坐上炒锅，锅里放油

17.油烧到八成热就放入花椒，

18.切好的辣椒倒入翻炒

19.调好的生抽汁倒入锅中，香葱，香菜梗倒入锅中，再倒点开水勾兑起来，翻炒好了就可以关火浇在鱼身上

20.浇上了之后就把香菜叶点缀在鱼身上，这样子就可以了，很漂亮的一道菜！材料

材料：牛肉片6两，茶树菇4两，豆芽菜8两，蛋白少许，蒜苗3根，香菜1把，姜1块，辣椒1根，葱1支，蒜头2颗，炒香白芝麻少许，太白粉少许

调味料：酒酿1大匙，辣豆瓣酱1大匙，酱油少许，辣油1大匙，糖1小匙

1.先将葱切斜刀小段，蒜苗切段，香菜切段，辣椒切丝，茶树菇拨散备用

2.再将牛肉片对半切后，加入少许酱油、蛋白和太白粉拌匀后略微腌一下备用

3.起一锅，将蒜末和姜末先爆出香味后，加入辣豆瓣酱炒香，再加入少许油拌炒出油亮色泽后，加入1大匙酱油、糖、辣油和酒酿拌匀后，倒入砂锅高汤中煮开备用

4.另起一锅，将茶树菇过油，再放入牛肉片过油，等到一半的肉片变色后，一起捞出备用

5.锅中放入葱白和蒜白爆香后熄火，加入辣椒和蒜绿拌炒一会儿备用

6.我们将豆芽放入熬滚的高汤，加入肉片和茶树菇，摆上蒜苗和辣椒，最后加入香菜和白芝麻即可完成今天的这一道干锅茶树菇了