凉拌鲫鱼的做法川味(川味凉拌瘦肉做法)

香菇笋丝

材料：金针菇、生菜、红辣椒、大蒜、盐、极鲜、糖、醋、香油

实践：

1、将金针茹尾巴捞出，撒在棍子上，洗净备用；生菜去皮洗净切碎备用；红辣椒去籽切碎备用；蒜切碎备用；

2、取一锅，加水，烧开，将生菜放入生菜中，生生菜焯水，过凉水检查干水，盛入大一点的容器中；把磨碎的红辣椒放在同一个锅里；

3.将盐、糖、醋、极鲜、鸡精和材料一起放入锅中，撒上蒜末

4.在平底锅中加热油。当油90%热时，将其直接倒在切碎的大蒜上，再次搅拌均匀，然后放在盘子里。

蒸豆腐球

材料：北欧豆腐1块、菠菜1把、胡萝卜半根、香菇5朵、盐2克、生抽2勺、蚝油1勺、面粉少许

实践：

1.准备材料。北豆腐、胡萝卜去皮切丁、菠菜焯水切小块备用。

2.将豆腐放入冷冻袋或碗中压碎。

3.在豆腐中加入红萝卜、菠菜、香菇、盐、面粉拌匀。面粉的量不要太多，只是为了让豆腐更好粘一些。

4.取一块豆腐，擀成球状。您可以自己确定尺寸，但不能太大。

5、锅内放入适量的水。水开后，将丸子放入蒸锅中蒸8分钟即可出锅。

6、丸子在煮的时候，另起一锅，锅里倒入适量的水，加入生抽和蚝油烧开，倒入水淀粉勾芡，颜色更鲜艳。最后浇在炖好的丸子上。

香菇鲫鱼

原料：鲜鲫鱼300克，鲜平菇100克，笋5克，葱、姜、清汤、植物油、蒜片、菜心、盐。

实践：

1、将鲫鱼宰杀洗净，放入开水锅中煮熟；鲜香菇洗净撕成大块；切碎洋葱和姜；洗菜籽。

2、锅中加入植物油。50%热时，加入切好的葱花和姜丝，炒香。加入清汤、鲫鱼、香菇一起炖。

3、加盐，放入笋片文火煮至鱼熟，加入青菜和蒜片放入汤锅中。

烧茄子肉丝辣椒

原料：

茄子4个、辣椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1根、姜1片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙酱汁、淀粉适量

实践

1、茄子和花椒去皮，茄子洗净，切成比鸡腿稍粗的条；

2、茄子放在一个大碗里，加少许盐，拌匀，腌10分钟，把水腌好，这样茄子炒的时候就不会吸太多油，容易炸熟；

3、猪肉切片，调料剁碎；

4、锅中油烧热，下茄子条，将茄子条煎至软，备用；5.将洋葱、姜粉和肉丝炒熟。拉肉的颜色已经变白，拉肉是用酒、酱汁和芝士酱炒的。将肉末炒上色；

6、茄子条炒匀，加入半杯水，加少许盐，盐少或不放，大火煮熟，转小火调味。

7、锅里剩下一点汤时，我们用辣椒末和大蒜炒一下，盖上适量的水和淀粉加热，直到汤变粘稠。酱汁是用原木包裹的。关火并转移到盘子里。

金沙鸡翅

材料：鸡翅、咸蛋黄、葱姜、盐、料酒、黑胡椒

实践

1、鸡翅加入盐、料酒、黑胡椒，放入冰箱冷藏隔夜。

2.将腌制好的鸡翅放入锅中炸至金黄。取出先放凉，再用大火再煎。

3、将腌好的蛋黄煮开，压成泥。

4、锅里加少许油，加入咸蛋黄泥，小火翻炒一分钟左右，蛋黄变成散沙状。

5.加入鸡翅翻炒，不断搅拌，直到蛋黄均匀的裹在鸡翅上。

照烧王蘑菇

材料：杏鲍菇两三朵，青椒一个，生抽3汤匙，白糖1汤匙，姜末1茶匙，紫菜碎1汤匙

实践

杏鲍菇在滚刀上切块，青椒去蒂去籽切块备用。

平底锅烧热少许油，放入姜末炒香，再放入杏鲍菇炒至出水，待水气蒸发后，放入青椒翻炒。

加入生抽和糖，继续炒至只剩少许浓汁，加入切碎的紫菜炒匀即可食用。

酸菜脆皮豆腐

实践：

1.酸菜洗净切块，脆肉切成稍大的方块。

2.将融化的猪油放入锅中加热。将磨碎的泡菜和姜饭炒香后，加入鲜汤煮沸。

3.加入切丁的酥皮肉，没过花椒水，稍煮片刻，下豆腐起锅

4、加入盐、胡椒粉、鸡精、味精拌匀。起锅后，撒上葱花，开火上桌。