枧水粽(枧水粽的简单做法)

枧水棕，就是用枧水直接浸泡糯米，包出来的纯糯米粽子，虽然不像包了豆沙、鲜肉等的粽子味道多种多样，单一的糯米经过枧水的浸泡带出来的香气更为纯正。粽子晶莹透亮，微带些粽叶的淡绿色，吃起来入口软糯，粘而不腻，韧劲十足，还带着一股淡淡的粽叶的清香。

枧水是广式糕点常见的传统辅料，从前用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上面的清液而得到碱性溶液，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。枧水在烹饪当中很有食用价值，枧水粽中用到枧水的作用是可以使糯米容易发涨，产生出特有的香味和颜色，而且还可以增加入口的粘性，糯糯的感觉。

枧水棕，看起来简单，实际包起来要看功力的，如何调配枧水的比例以及把棕身包的密实，都是实实在在的功力。制作枧水粽，最关键的是枧水的选择和枧水分量的把握。如果枧水浓度太浓或放枧水的分量比例不对，包出来的粽子味道会又咸又涩，而且发苦。枧水最好选用广东的陈村枧水。枧水与米的比例一般是：10斤米用3两枧水，陈村枧水的浓度一般在14-15度左右，用来包粽子刚刚好。

先把买来的粽叶加一点油煮10分钟，因为有油到时候煮好的粽子就不容易粘叶。粽叶煮开后用清水过一下，到时候容易剥。

制作枧水粽制作方法：选用上等糯米，先把米泡一天，滤干水份，用陈村枧水搅拌均匀，再浸泡6个小时，过清水（最好洗3遍），滤干水分，加一两半植物油搅拌均匀【10斤糯米的搭配量】，这样包出来的米粒透明，再将2张粽叶重叠，把米放进去，要求米粒紧实（由于棕叶也有股清香味，所以就会增加米棕的香味），然后再加上一片粽叶封口，用绳子扎紧。【详见分步示意图】

水开之后，把包好的粽子放在水里煮10个小时左右【别急，不是打印错误，确实要煮到10个小时呢】，中火煮粽子（水一定要浸过粽面）。在煮的过程中水会蒸发，所以要不断补开水【千万不要补凉水啊】。糯米中的枧在锅里受热分解时吸收水分，就能达到良好的黏弹性，口感非常好，而且也易于保存。

煮粽子还有一个诀窍是：粽子必须先捞起来再熄火，这样粽子才不会进水变得糊糊的。

煮好的粽子，一个太大吃不完，太浪费，可以就地取材用包粽子的线切粽子，根据个人胃口切大小块，这样很实用又省力。【单人切粽子的实际操作，可见附图】

枧水棕，让人反倒有一种返璞归真的感觉，去掉了很多衬托反倒凸显出食材的本味，才是真正让人最怀念的家乡味道。

包粽子分步示意图：

先把上等糯米泡一天，滤干水份，用陈村枧水搅拌均匀，再浸泡6个小时，过清水（最好洗3遍），滤干水分，加一两半植物油搅拌均匀。

粽叶一定要掺进当年的新叶，这样粽叶的香气才浓。

单人切粽子的实际操作：

诱人的粽子

粽子可是老何两夫妻一手包出来的啊！