八珍糕的功效与作用(八珍糕的营养)

清代光绪十一年(公历1885年)

钟介福始创于浙江嘉善西塘古镇，秉承“宁药架满尘，愿天下无病”的理念经营至今。上世纪二十年代，创始人钟稻荪按照明代陈实功的《外科正宗》古方和自己的临床经验，制作了可治小儿疳积的薄片“八珍糕”。很快成为西塘家家小儿疰夏必吃的保健食品。据《嘉善县志》记载，1930年前后，钟介福一个月生产销售的八珍糕多达1.25万公斤。直到上个世纪五六十年代，还有不少外地人托朋友到西塘买钟介福的“八珍糕”。嘉兴人对钟介福药店都有着很深的感情，今天的许多中老年人，孩提时或许都曾吃过父母亲从钟介福买来的八珍糕。

匠心传承，133年品质不变

钟介福的八珍糕独具特色，口感好，兼具健脾养胃功效，其中各味药材的加工处理格外精细，并不是简单的混合而成。用山楂一味举例，生山楂味酸，有滑肠作用，而钟介福八珍糕所用必须是焦山楂，这样才能将生山楂的滑肠转变为健脾开胃。焦山楂的炒制看似简单，却不是一般药工能操作，炒之太过则成炭，炒之不及又不能去除生山楂的滑肠与酸性，必须由具有多年经验的老师傅亲手炮制。“炮制虽繁而必不敢省人工”这也是钟介福八珍糕与市面同类商品的最大区别之处。

“既是很好的茶点，又具备调养作用”，品尝过西塘八珍糕的顾客这样形容。如今，八珍糕对于钟介福而言，不是什么御用美食，也不是什么中医秘方，仅仅是老药号留下来的，值得传承和坚守的财富。

八珍糕药理

“八珍糕”为何会有如此神奇的功效呢？主要是它那八种药食兼用的中药的功劳。方中茯苓能健脾补中、宁心安神、利水渗湿，是四君子汤的主要成分之一。芡实能补脾止泻、养心益肾、补中益气、滋补强壮、和胃理气、开胃进食。薏米健脾开胃、补中去湿。山药能健脾胃、益肺肾、补虚劳、祛风湿。扁豆能理中益气、补肾健胃。莲子能健脾补心、益气强志、强筋骨、补虚损、益肠胃。

适用人群

1、【追求美丽年轻的女性】八珍糕发明者，明朝御医陈实功用亲身经历说：服至百日，可轻身耐老。慈禧晚年更是每日食用八珍糕，对年轻女性来说，八珍糕可以消除色斑、粉刺、改善肤色，使皮肤光泽细腻。

2、【脾胃虚弱者】八珍糕调养脾胃的经典名方，许多专家推崇的山药薏米芡实粥和四宝粥等，都是由八珍糕延伸而来。中医说：脾胃为后天之本，气血生化之源。所以要想身体健康，必须先把脾胃调养好才行。

3、【日常养生人群】山药、薏米、芡实在《神农本草经》中都被尊为上品，经常食用有预防疾病、益智安神、延缓衰老的保健作用。

4、【需要补肾益精的人群】怀山药“健脾补虚，滋精固肾”，芡实是健脾补肾的绝佳首选，有腰膝疼痛、夜尿频多等肾虚症状的人群很适合用八珍糕调补。

5、【糖尿病人非常适用】八珍糕里没有加入任何糖分，怀山药和薏米都是降血糖的食疗佳品，长期食用有明显降血糖的作用。

6、【对于衰弱高龄的老人、先天不足的幼儿，还有那些身染重病的患者，病后虚弱者，长期腹泻者】都非常适用。八珍糕培补您的血气，血气充足了才有抵御病症的资本

八珍糕药材的炮制加工

炮制是制备中药的一门传统制药技术，是按照中医理论根据药材自身性质以及调剂和临床应用的需要保证药材质量所采取的一门独特的制药技术。中药的性能和作用无有不偏，利害相随，不能完全满足临床要求，这就需要炮制来调整，引导药性直达病所，补泻调畅，解毒纠偏，发挥药物的综合疗效。

现代中药炮制一般分为，净制，修制，水制，火制，水火共制，不同的炮制工艺对药物产生不同的影响。

炒黄降低药物的苦寒性，缓和药性减轻不良气味；炒焦有增强健脾消食或减轻药物燥性；炒炭能增强止血效果；不论中药西药都是以最有效的，毒性最低的部位，以特异的形式作用于靶点，最大限度的发挥药物的疗效，达到治疗目的。

八珍糕中的山楂就是用中火武火加热翻炒是要每一次下铲都要露锅底，俗称：“亮锅底”。炒至表面成焦黄或黄褐色，内部颜色加深，并有焦香气味。山楂味酸消失健胃行气散淤。生山楂长于活血化瘀，常用于血瘀闭经产后瘀阻，所以孕妇忌用，但是经炒焦后酸味减弱缓和了对胃的刺激，减掉其活血化瘀的作用，增加苦味增强消食止泻作用。

八珍糕中的怀山药炒至是在锅中加入麦麸待起冒烟时加入山药用中火加热不断翻炒指金黄色为止。怀山药产自河南怀庆府，典型的道地药材，与怀地黄，怀菊花，怀牛膝并称四大怀药。（与淮山药不是同一种）怀山药味甘性平具有补脾益胃，生津益肺，补肾涩精的功能。生山药以补肾生精，益肺阴为主，经麦麸炒制后就以补脾健胃为主。

八珍糕中的麦芽用文火加热，不断翻动，炒至表面棕黄色，鼓起并有香气时为止。麦芽味甘，性平。消食和胃，疏肝通乳，用于消化不良乳汁淤积。麦芽经炒至后偏温而气香，加强了行气消食的功效。

八珍糕中的白扁豆去皮中火炒至微香。白扁豆味甘性平，健脾化湿主治脾虚泄泻，带下，暑湿吐泻，利尿。白扁豆经炒制后增强健脾功效。

八珍糕中的茯苓置盆内喷水少许，微润，加朱砂细粉，撒布均匀，并随时翻动，至外面挂匀朱砂为度。茯苓味甘、淡，性平。归心、肺、脾、肾经。具有利水渗湿，健脾和胃，宁心安神的功效。可以运用于小便不利，水肿胀满，痰饮眩悸，脾虚食少等症。

八珍糕中的薏仁置预热炒制容器内，用文火加热，炒至表面微黄色，略鼓起，具香气时，取出。薏仁，利湿而不伤正气，与泽泻相比药性更弱、食性更强，为食疗之佳品。

八珍糕中的芡实，均匀撒入热锅内，用中火加热，待冒烟时，加入净芡实，迅速拌炒至表面微黄色时，取出。芡实味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。可以补中益气，为滋养强壮的佳品。

八珍糕中的莲子用文火加热，炒至表面颜色加深，待表面微黄色，有香气逸出，取出晾凉。莲子肉能健脾止泻，常用于脾胃虚弱，小便不利，。具有健脾和胃的功效，用于脾胃虚弱，消化不良。

八珍糕中的鸡内金，中火加热，炒至表面金黄色鼓起为止。

鸡内金味甘性平，具有健胃消食，通淋化石的功能。鸡内金是最能消积化瘀的食物。现代药理研究发现，人在口服鸡内金后，胃液分泌量、酸度及消化力均见增高。经过炒制后增强健脾消积的作用。用于消化不良，食积脾虚，小儿疳积。

八珍糕中的陈皮，置炒制容器内，用文火加热，炒至颜色加深，有香气逸出时，取出晾凉。陈皮常用于脾胃气滞而致的胸闷，恶心呕吐，有补脾助运，行气和胃的作用。

八珍糕中的玫瑰花取原药材，除去杂质，摘去花柄，筛去灰屑。

玫瑰花性味甘、微苦，温。归肝、脾经。具有行气解郁，和血调经的功效。用于肝气郁结所致胸膈满闷，脘胁胀痛，乳房作胀，月经不调，带下等症。

八珍糕中的红糖将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，去除相关杂质，以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，历经"五榨三滤两浮一沉"，约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。红糖甘甜、温润、无毒。入肝、脾。具有润心肺，和中助脾，缓肝气，解酒毒，补血，破瘀功效。从中医的角度来说，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。

八珍糕中的覆盆子加黄酒拌匀闷润,至酒被吸尽后，置炒制容器内，用文火加热，炒至微干，取出晾凉。覆盆子具有固精补肾，清肝明目的功效，对于治虚劳，肝肾气虚恶寒，肾气虚、痿症患者都是很适用的。

八珍糕中的黑枸杞置热锅中翻动，炒至滑利，投入枸杞子，炒至表面鼓起时，取出，筛去盐，摊凉。黑枸杞具有清肝明目、滋阴补血、益肾的功能，对于视物模糊、容易疲劳、肾气不足等等体虚的患者，都是比较适合的。

在经典八珍的基础之上，选用无糖配方精心制作，以健康养脾胃。炒制研磨全程不添加糖分，不含任何蔗糖及甜味剂，纯粹药食同源调配，适用于糖尿病人及特殊需要人群，均衡营养无蔗糖。

中医研究院西苑医院自1982年3月至1983年9月，该院对其进行临床观察验证，结果证实八珍糕对于脾虚的治疗效果明显，并且对于头晕、耳鸣、腰疲、畏冷等老年疾病也有很好的疗效。这就再一次说明清代宫廷药膳八珍糕确实具有延缓衰老、滋补养生的作用。

若宝宝过小，建议由母亲食用后，以母乳喂养的方式将奶水喂给宝宝，其有效成分也会不同程度地令孩子吸收，从而达到消食的效果。