虎皮鸡爪的制作方法(鸡爪虎皮怎么做)

一直以来，鸡肉都是人类餐桌上的美食典范，做法众多，但你要问我最欣赏哪个部位，我极力推荐它！鸡爪！鸡爪的做法千千万，卤的、泡椒的、红烧的，但其中小编觉得最经典的还是虎皮鸡爪，相比于其他做法的鸡爪来说，虎皮鸡爪更加入味，而且容易脱骨，吃起来也不费事。其实虎皮鸡爪的制作方法是非常简单的，只不过在做虎皮鸡爪时，有一些细节要注意，不然做出来的虎皮鸡爪就不会起虎皮了。今天我们做虎皮鸡爪，制作简单，色泽红亮，喜欢的朋友有时间不妨试一下。

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【虎皮鸡爪】

食材准备：鸡爪、姜、葱、蒜、豆豉、料酒、八角、香叶、生抽、老抽、耗油、白糖、胡椒粉、生粉

具体步骤：

1、鸡爪放进清水内浸泡下血水，去掉鸡爪脚趾，装盘备用；姜切片，葱切小段备用，蒜、豆豉一起切末，装盘备用

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2、锅中加清水，加入葱段，姜片、料酒、八角、香叶，倒入处理好的鸡爪，大火煮开5分钟。

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3、煮好的鸡爪捞出，加入一勺生抽、老抽、趁热的时候快速抓拌均匀上色；

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4、锅中加油，5层油温下锅炸，一定要盖上锅盖，注意安全，鸡爪炸至金黄后捞出，然后快速放入冰水中侵泡；

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5、锅中留底油，油热加入蒜末、豆豉末一起小火炒香装盘盘中，再加入一小勺生抽、老抽、耗油、白糖、胡椒粉、生粉、少量开水搅拌均匀；

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6、将调好的酱汁倒入鸡爪中，用手抓匀，锅中烧水，放入蒸架上，盖上盘子，蒸15分钟；

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7、最后撒入一些葱花，出锅啦

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小贴士：

1、鸡爪炸制色泽金黄时捞出放入冰水中浸泡半小时，这样更容易形成虎皮；

2、注意焯水的时间，鸡爪焯水3-5分钟即可，使肉皮组织松弛，这样才有助于肉皮油炸后涨发，单纯的过油无法让肉皮松泡起皱的；

3、炸制过程不能一直使用大火，否者容易表皮炸煳而里面却没有炸透。

4、在凤爪下油锅之前一定要沥干表皮水分，避免下油锅过时热油溅出来。