虎皮鸡爪的制作方法(鸡爪虎皮制作方法窍门)

广式茶餐厅的虎皮鸡爪是我的最爱。

鸡爪软糯，滑溜，轻轻一吸便能把鸡爪肉和满满的胶原蛋白滑进嘴里。原本没什么肉的鸡爪，因为起了虎皮，竟然有了大快朵颐的感觉，同时，长时间的蒸煮，更是让鸡爪充分吸收了料汁的味道，而好的料汁咸甜适中，鲜美异常，连骨头都能吮出滋味来。用老广的话来说就是两个字——和味！

虽然美味，但虎皮鸡爪做起来确实是非常麻烦的，而且还充满“危险”。不过，这也证明了我们中国人对美食的追求，一群吃货，竟然能把一道普通的鸡爪通过各种复杂料理方式扬长避短，从而把最美味的一面呈现出来。

今天，为了捍卫我吃货的名声，那就玩一把“危险游戏”，从头到尾为自己做一道虎皮鸡爪。

第一步，先冷水下锅焯水。

家庭做的话为了快速出血污，炸的时候省油和后面蒸的时间短一点，我把鸡爪剁成了两半。

焯水的时候加点姜片和料酒去腥。大概焯水七八分钟尽量把鸡爪焯熟。

捞出鸡爪，沥干水分。一定一定要沥干，厨房纸多擦几遍。这个危险游戏的危险程度大部分取决于这一步的沥干程度。

烧一锅热油，尽量放多点油。大概六成热，就是筷子插进油里冒小泡的程度。

最危险的一步来啦，下油锅，鸡爪本身胶质比较多，很难完全做到完全干燥，所以溅油甚至爆炸基本没法避免。这个时候有护目镜面罩什么的可以戴起来，当然，我是一名大厨，于是光着膀子进行了这一步，结果就是手上，肚皮上都起了光荣的水泡，幸好有锅盖替我挨了很多枪子~所以一定要眼疾手快，一下油锅立马盖上锅盖，不然身上的皮肤英勇就义可别怪我没提醒。

烧油锅之前要先准备一大碗冰水，起虎皮的关键就在于这油炸之后立马冰水浸泡，冰火两重天让鸡爪找到了新生~

炸好的鸡爪立马丢到冰水里泡着。我的鸡爪由于盖着锅盖，火候没注意已经有一点点黑了，不过没关系，多泡会就没了~

放冰箱泡两个小时，直到明显能看到鸡爪吸水之后肉膨胀，即虎皮起来的时候就ok了。

泡好之后再腌制，为什么说这个菜麻烦，又炸又泡又腌，基本不可能一顿饭的时间能弄好，最好是第一天晚上弄第二天再吃。腌制的时候放一些白糖提鲜，一点盐，生抽老抽，再来点耗油，最好再加点蜂蜜，有腐乳汁也可以来点。不要嫌麻烦，都已经花了这么大代价了，自然料汁也要下点功夫。抓匀，放冰箱腌制过夜。

第二天再蒸，水开后蒸二十多分钟（根据鸡爪的量和火力大小来定，蒸久点更软糯）。

当然，作为一个湖南人我还有一个保留吃法，就是青椒炒虎皮鸡爪，跟青椒炒肉类似，不过要多加点开水焖一焖。青椒吸收了虎皮鸡爪料汁的味道，简直美极了，像是鸡爪忽然变多了一样，划算！

当然，自己做除了体验一把危险游戏的乐趣之外，要论卖相还是卤味店买吧，一样很美味，不过也许是少了一份自己的用心，自己做的味道吃起来更纯正，回口更甜，卤味店的虽然味道出彩，但是吃完后会感觉更容易口干。

所以，怎么样，这危险游戏是不是还是值得玩一把的~