辣子鸡的制作方法(如何做鸡辣子)

昨天中午好友彦如的家宴，其中一道“狂野辣子煸肥肠”，辣得过瘾，姐妹们撑得不行了还连吼没吃够，杨大厨是这里面吼得最厉害的那一个。为了满足自己这个麻辣的胃，我今天果断去买来半只嫩土鸡，兴致勃勃的整了一份狂野辣子鸡。4月底的广州，早已是盛夏的节奏，我再次挑战家人的味蕾极限，他们个个辣得哇哇叫，却又欲罢不能。只见筷子不停翻动，未几，一盘辣子鸡吃得差不多，要在辣椒花椒里面找出一块鸡肉，已经非常困难了。^_^(收起)

难度：配菜(中级)

时间：10~30分钟

主料

嫩土鸡（仔鸡）半只（约500克）

干辣椒40克

花椒20克

藤椒（青花椒）20克

豆瓣酱70克

白胡椒粉1茶匙

料酒适量

白糖两茶匙

生姜1大块

大蒜4、5瓣

白芝麻手抓1小把

花生油适量

八角两、三颗

盐1茶匙

狂野辣子鸡的做法步骤

1. 嫩土鸡斩成小块，加少量盐和料酒腌一会儿。干辣椒剪成小段，生姜大蒜随意切碎，豆瓣酱、花椒、藤椒准备好。

2. 锅里烧油，油温八成热时下鸡块爆炒。

3. 鸡块爆干水份之后，就可以转中小火了，以后一直保持这个火候。

4. 继续翻炒5、6分钟，直至鸡皮收缩，颜色焦黄。

5. 是时候加调料了。首先要加的是豆瓣酱和姜蒜，加完之后持续翻炒。

6. 豆瓣酱的颜色已经完全浸入鸡肉中，姜蒜也炒得比较干，烹入料酒，再调入适量白糖、白胡椒粉，两、三颗掰碎了的八角。

7. 撒入花椒和藤椒，继续煸炒。边炒边多讲两句，我在炒之前揉少量盐将鸡肉腌一会儿，所以在炒制过程中就没有放酱油了。因为我觉得这样炒，鸡肉更入味而且颜色不至于过分深沉。辣子鸡因为炒制的时间比较持久，加之豆瓣的辅佐，不加酱油的颜色是刚刚好的。

8. 两、三分钟后，闻到锅里已经发出花椒的香味，撒入干辣椒段，再炒几分钟。为避免辣椒焦糊，我们可以把火再调小一些，慢慢来。

9. 撒入白芝麻，辣子鸡的煸炒阶段已近尾声，闻到阵阵诱人的辣香，翻动锅铲的手腕更加轻快起来。

10. 芝麻炒香，辣椒花椒的色泽也正好，此时的鸡肉已经煸炒得外焦内酥，滋味十足。在没吃之前细细端详，火辣辣的一大盘，真有那么些狂野的味道。