辣子鸡的制作方法(虎皮辣子的腌制方法)

令人胃口大开的重庆辣子鸡！外焦内酥的鸡块儿，与花椒、干辣椒和指天椒一同炒制而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。再加上芝麻的提香，真是绝了。正宗的重庆辣子鸡最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒哦！

主料

鸡腿适量

辅料

干红辣椒适量花椒适量

大蒜适量葱段适量

生姜适量白糖适量

熟白芝麻

重庆辣子鸡的做法步骤

1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；

2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；

3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；

4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；

5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

小贴士

1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；

2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；

3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；

4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；

5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；

6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；

7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；

8．白芝麻事先小火炒香。