干豆角怎么做好吃(干豆角做什么好吃)

邋遢老婆做好饭

文/乔媛

从做饭到做好饭，中间的距离到底有多远，兴许就隔着一个邋遢老婆呢。在准格尔旗，你常能听到这样一句话，“邋遢老婆做好饭”。啥是好饭，顾名思义，好吃的饭?如果单从字面意思来理解，我想说，那绝对是把这个好饭的内蕴想的单薄了。

什么饭是好饭，好饭到底要有多好。这么说吧，当你想吃酿皮的时候你第一时间想到了巴盟；当你想吃肉夹馍的时候第一时间想到了西安；当你想吃庆丰包子的时候你脑海中肯定是北京。似乎说这么多，和好饭有点关系，和邋遢老婆没半毛钱关系。其实，就是想说说明白，这个好饭到底有多好。本地人讲的好饭，其实都不是啥名菜，就是那种人人想起来就由不住咽口水的家常便饭。

有的人终其一生也没有过一道拿手菜，但他回忆里肯定有一道吃过却总也忘不了的菜。有的人一碗刀拨荞面就馋坏了十里八乡的乡亲，而她觉得就是个普通荞面条子。做饭这个事儿，说难吧，也简单，说简单吧，似乎又有点技术含量。在网络发达的今天，小红书、抖音、度娘，随便一搜，各种做饭的教程分分钟呈现在你眼前。你想吃啥，手把手教会你，味道有时也会出奇的惊艳。但是在那个没有网络的年代，做好饭绝对比拼的是硬实力，而打响这些名头，也绝对靠的是品味美食后的口口相传。

沙圪堵镇街区中心

上世纪80年代前后的沙圪堵镇裤裆街

沙圪堵有个裤裆街，外型的确像个大裤衩子，以至于我在那里住了近三年，都没弄明白那条街的官名到底叫什么，而根据裤裆街这个名字的形象把握，我第一次去就很准确地找到了它。裤裆街之所以出名，我觉得更重要是那里有好几家有名气的碗托儿店。外地人一打问，那某某碗托儿店怎么走呀，随便一个沙圪堵人都会给你热情的指路，而且千人一口，“就在裤裆街西坢坢，一过个，就看见蓝。”饶是你理解力差，这裤裆街肯定听得懂，那碗托儿店还能找不到吗？我常去一家碗托店，生意挺好的，无论你哪个时间去，店里都有客，好多时候还会碰到大排长龙，下班去的晚，还会碰到售罄的情况。这个店到底开了多少年，我也忘记了考证，但是从他们家熬豆腐汤汤的盆子外沿判断，肯定是十年以上的陈汤。盆子每天熬煮这些汤汤水水，里面是黄色的陶瓷毋庸置疑，但是盆子的外表皮，已经辨不清什么颜色，有没有花纹，已经被厚厚的油垢包浆了。可是，这又有什么关系呢，依然阻止不了馋猫的脚步。而我就是其中之一，因为只有他们家的汤料才觉得够味，才能有吃了一个饱了但是还要再来一个的冲动。记得一次在碗托店正吃着，进来几位外乡客，看着这被油垢包裹着的盆盆，包裹过的凳凳，包裹的桌沿儿，还有那脱落了墙皮，被顾客们衣服蹭出来一半水泥一半油垢的墙壁。几位客人看看卖碗托儿的大爷，看看坐着吃碗托的我们，稳定了一下情绪说到。老人家，你这生意这么好，把这个环境提升一下，生意不是更好吗？这个耿直的老大爷手里飞快打着碗托儿，嘴上居然还不误事，毫不怯场的说起来，这个邋遢的无奈。“哎，半夜四点倒起来蒸碗托儿，上午九点出来卖，这些家伙们倒直死声了，说咋接这么迟开门，我忙上一天熬的能收拾动了？”不知客人们是否觉得老大爷说的还算有道理，转身对着长条凳子上专心吃碗托儿的我们，语重心长的说，“看看这苍蝇乱飞的环境，你们咋能吃的进去，啊呀呀”。十一年过去了，这一幕我至今忘不了，今年还去那家碗托店吃过碗托，卖碗托的老大爷换成了干净的小媳妇，店里也干净了许多，可是从前那不顾苍蝇乱飞，不怕辛苦等待的味道已经远去，吃了一个碗托儿汤汤也没喝一口，我就匆匆离去了。

邋遢的碗托儿店里并没有邋遢的老婆，却做出了我印象中最好吃的碗托儿。而我为什么对干豆角烩菜情有独钟，就是邋遢老婆的杰作。我的胃，我的嘴，都是被我的厨神妈妈养刁了的，很少会觉得谁家的饭好吃，谁做的菜不错，只能暂当饱腹用。那次吃饭，我既吃到了最好吃的饭，也吃出了最丢人的一顿饭。七八岁的年纪，正是淘气和馋嘴的年纪，走亲戚还是干什么去我已经记不清楚。就有一个印象，爸爸妈妈领我们去一个很远的地方，我们是步行前往，在快到饭点时候，爸爸被一许久未见的友人叫住，说难得碰到，一定要到他家里吃顿饭。盛情难却之下，我们就来到了这个叔叔家。那个年代每家每户有两三个孩子很正常。院子里孩子在玩耍，夏天蔬菜才刚刚出苗，地里男主人刚刚浇完了水。女主人烧了火要做饭的样子。孩子们岁数似乎差的不多，一会儿这个尿了，一会儿那个玩泥巴把衣服弄脏了。女主人忙的晕头转向，不一会儿火是烧好了，脸上也是斑斑点点。把我们招呼进屋子，也不让人帮忙，叔叔弄了一盘烂腌菜和爸爸已经进入二锅头聊天阶段，慢慢品咂着，我这才有空端详她们的家。我们在炕桌旁坐着，我看到了炕单上的点点花花，看到了不时进来找个做饭家伙的女主人，手上还沾着面粉，头发垂下来一缕粘在了脸颊上，一副有些狼狈的样子，时不时还要吼着孩子们不要乱跑。可是她做饭却出奇的快，聊天的功夫，一大盘烩菜已经上桌，又端上来一盘蒸饼。眼前冒着香气的饭食，已经让我完全忘记了之前看到的一切。在大人们放话可以吃了的时候，我就迫不及待的开动了。要说人小不懂得害羞害臊的话，那么我还是付出了一定代价。干豆角和土豆已经裹在了一起，沙沙的烂烂的，偶尔来一块豆腐，嗓子里简直要唱起歌来。还有那渗出来的烩菜汤汤，用蒸饼蘸着吃，简直超越了过年的幸福。聊天的大人们肯定不会注意到我吃了多少，在第三碗烩菜进肚后，因为饱到实在不行，我才放下碗去院子里溜达。那一顿干豆角的美味程度，现在也是无法忘记。这估计就是邋遢老婆做好饭的初体验吧。

在准旗，家家户户都有个浆米罐子腌菜坛子，据说，太干净的女主妇，浆米罐子酸不了，烂腌菜总是容易发绵。也不知道有什么科学依据，但是身边却有好多活生生的实例，弄得你不得不信。就像溜肥肠，你洗太干净就没那个特殊的味道，羊杂碎消过毒，那还有羊杂碎的意思。明厨亮灶的今天，我们已经无法寻得这样的地方，可是心间那些美味却永远留存。

主办：准格尔旗文学艺术界联合会

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