鲢鱼怎么做好吃(鲢鱼的几种做法)

前天，老公从铁河赣江口钓上来一条三四斤重的鲢鱼，回到家里的时候鲢鱼已经out了。

这是他钓鱼以来第一次钓到鲢鱼。像这么大野生的鱼起码生长了有两三年，比现在鱼塘里饲料养殖的鱼吃起来肯定要鲜美多了。他似乎有些珍惜，把鲢鱼清洗得干干净净后放进了冰箱里，还顺嘴说了句话，他其实挺喜欢吃鲢鱼。

在我们老家人的生活习惯里，鲢鱼一直是不受待见的贫民鱼，说它是贫民鱼，一般是穷苦人家才会愿意吃鲢鱼，因为中医理论里鲢鱼属于“发物”，特别是身体有不适的人是不能吃的。

今天中午准备烧鲢鱼了，不由就想起了小时候吃的鲢鱼。妈妈的音容笑貌立即浮现在我面前，妈妈已经离开我们108天了，要想真正再见到妈妈只能在梦里了。想到这，我不由得潸然泪下。

小时候生活穷苦，平日里吃的都是妈妈菜园子里种的蔬菜瓜果，改善口味也只能吃些妈妈做的霉豆腐、辣椒酱或者是咸菜之类的了。只有逢年过节才吃得上鱼和肉。

村子里有几口大鱼塘，到了年底鱼塘的水就变浅了。快过年时，村里就用抽水机抽干水，然后每家派一个人去鱼塘里抓鱼。抓上来的鱼分成若干堆，一家分一堆。最常见最大的鱼往往就是鲢鱼了，大的会有一斤至两斤重。家家户户分到了鱼，整个村子跟过年似的开心极了。

妈妈烧鲢鱼的步骤，至今历历在目。

第一步，把鲢鱼剖好洗净后切块，大蒜梗与叶子分开切好放置。准备工作就绪后，妈妈让我先点火把锅烧热，随后她往大铁锅倒入菜油，这时妈妈说：“火烧大点。”我就猛地加一把稻草，随着灶里熊熊烈焰迸发锅中的油立即沸腾冒烟了，妈妈迅速把剁好的鱼一股脑地倒入锅里，接着用锅铲翻炒几下，继续让鱼在热油中炸一会。

第二步，待鱼的香味炸出来后，妈妈会沿着锅的边缘淋上她自己做的水酒，然后盖上锅盖。妈妈告诉我这样可以很好地去除鱼的腥味。然后又嘱咐我再次把火烧大些，把锅里的水酒烧干，我反问道：“锅盖是盖上的，我看不见锅里，我怎么知道有没有烧干呢？”妈妈说：“你可以听声音呀，如果听到‘拉拉’的声音表明水就烧干了。”

我一边把火烧大一边细心地听锅中发出的声音，不久我就听到了妈妈说的那种声音了。“妈，水烧干了！”我赶紧大声把已经不在灶台边，跑到别处去忙的妈妈叫来。妈妈立即赶了过来，揭开锅盖，一股鱼的清香扑鼻而来。

第三步妈妈再往锅里淋了一勺冷水，又盖上了锅盖，说：“继续把火烧大点，把锅里的水烧开。”我不明白妈妈为什么又倒进去冷水，就急切地问道：“鱼还没烧好吗？“妈妈不慌不忙笑盈盈的告诉我：“千滚豆腐万滚鱼，鱼要煮时间长些，才能把鱼的鲜味全部煮出来。”

我低头赶紧又往灶口塞了几把干稻草，把灶里的灰往两边拨开，让柴火烧得更旺了。好不容易我看到白气从锅盖边缘冒出来，听到锅中的水发出了沸腾的声音。“妈，快点过来！”我迫不及待把又去忙别的事情的妈妈叫了回来。妈妈即刻回到了灶台前，揭开锅盖，在沸腾的鱼里加些佐料和大蒜，大蒜梗比叶子要早点放进锅里。记得最清晰的是加酱油时，锅里鱼汤的颜色即刻由乳白色变成红棕色了，那白嫩嫩的鱼块好似在咕咚咕咚的喝着汤，也变成了红棕色。我尽情地吸着香喷喷的味道，满嘴的口水都已经溢出来了。

最后一步是待锅中汤水收得差不多时加点味精。妈妈轻轻地翻炒几下，生怕碰碎了鱼块，让每一块鱼肉都粘满了汤汁。这个时候妈妈说火可以小点儿了。

终于等到鱼要起锅了，妈妈用筷子在锅里夹出一小块鱼肉放在嘴边吹了吹，探着身子喂到我跟前说：“尝尝咸了还是淡了？”我一咕噜站起来张口就把鱼吃到嘴里，再慢慢的品了品，然后满意的说，“妈妈，味道正好，不咸也不淡。”每次烧鱼，第一口都是给我吃。饭做好了，一家人围坐一桌吃着美味的鲢鱼，幸福满满。妈妈还不忘表扬我说，“烧火的是师傅，炒菜才是徒弟”。

今天我给老公孩子烧的鲢鱼，完全按照妈妈烧鱼的步骤，烧出来的味道也如儿时一样鲜美。我也想让妈妈吃我烧的第一口鱼，可妈妈再也吃不到我做的鲢鱼了。

———写于妈妈离开我们的第108天，雨水，阴。