豆豉蒸排骨的做法(排骨蒸豆豉怎么做)

年关渐近，相信餐桌上必不可少地要出现几道硬菜。而排骨也是我们逢年过节非常受欢迎的一道硬菜。排骨的做法那是相当的多，而我个人认为，其中最好吃的做法就是豆豉蒸排骨。做好的排骨滑嫩脱骨，肉脆而不烂，香嫩多汁。豆豉独特的清香也留在排骨上，这样做出的排骨可比红烧和清炖的要好吃的多。

要想将豆豉排骨做到一定的水平，自然是有难度的。而最大的一个问题就是做出的排骨不够嫩，甚至排骨的肉很柴。这并不是大家漏掉了什么操作，而是添加了不必要的操作过程。按照接下来分享的方法做出的豆豉排骨，可以比外面买到的还要好吃。

接下来详细给大家介绍一下做豆豉蒸排骨都需要用到的食材：肋排800克、豆豉10克、姜1小块儿、蒜半头、白糖1小勺、花生油1小勺、胡椒粉1小勺、米酒1勺、红薯淀粉2小勺、盐适量。

把肋排切成均匀的小块后就要用清水浸泡。为了尽可能的把血水浸泡出来，我们需要把肋排浸泡半个小时，这期间还要换水。浸泡完毕之后捞出，把水沥干，加入白糖，再加入花生油来锁住排骨中的水分。将洗净切片的姜与肋排均匀搅在一起。用保鲜膜密封放进冰箱冷藏腌制3到4个小时。豆豉不要剁碎，直接用刀背拍破即可。

把腌制好的排骨与胡椒粉、盐、米酒、蒜蓉均匀的搅拌在一起。再继续腌制20分钟。选用红薯淀粉调成浓稠的淀粉水，倒进排骨当中，搅拌几下。蒸锅中加入一定量的水，开火把水烧开。将排骨放进蒸锅中，盖上锅盖，改成中火蒸20分钟左右就可以了。

大家做排骨想必都做了焯水煮出血沫这一步吧，正确的做法是排骨用清水浸泡出血水，看到排骨发白就可以了，多做的焯水一步会让做出的排骨变得干硬。加白糖腌制可以给排骨提鲜，也可以让排骨吃起来口感更加脆爽。但是用白糖腌制过的排骨不可以回锅，回锅会让排骨变的干硬，所以吃多少做多少是一个不错的选择。豆豉和蒜蓉炒香再与排骨搅匀会让排骨更香。抓紧尝试吧，可不要错失了这样一道美味。