西湖牛肉羹(西湖牛肉羹的做法和配料)

说到西湖牛肉羹，大家这个时候会想到什么？如果这个时候能来一碗热乎乎的西湖牛肉羹，是一件多么幸福的事，今天厨师秀鹏厨就教大家在家怎么做西湖牛肉羹，这道汤羹味道清淡，制作简单，不会有各种劝退。

西湖牛肉羹制作视频，点击链接观看

原料

红萝卜、水豆腐、香菜、鸡蛋、熟牛肉、香菇

制作方法：

1、首先把牛肉先切成薄片，再切成末，牛肉我们买的是市场上的五香牛肉，香菇片成薄片，然后也切成末，红萝卜也切成末，红萝卜是点缀的，不易加太多。

2、水豆腐比较软，先片成片，然后切成末，片豆腐的时候可以刀身沾一点水，这样豆腐不容易沾烂。

3、香菜切成末，鸡蛋磕破，然后把蛋清和蛋黄分离，并用筷子把蛋清打碎，打好的蛋清用筷子挑不能有大块。

4、锅内加水上火加热，水开下入香菇，水豆腐，胡萝卜汆水，汆水主要是去除原料的异味和颜色，这样做出来的汤更透亮，水开后倒出控水，并用冷水冲凉，同时也防止原料粘连在一起。

5、锅内再次加水，开始烧汤，水开后下入汆过水的原料，然后再加入牛肉末，下面开始调味，加入盐 白糖 味精 鸡粉，胡椒粉调味，成菜胡椒粉味道不要突出太大，主要起到去腥作用，一般2斤水用盐量再4-5克。

6、锅内汤汁烧开之后下入生粉水勾芡，这个汤推荐大家最好使用生粉，生粉勾芡颜色透亮，勾芡的时候勺子要不断的搅动，然后顺一个方向搅拌，把汤勾芡粘稠即可。

7、生粉勾芡，水开后熬制几秒钟汤汁会慢慢变粘稠，勾芡粘稠之后把蛋清下锅，蛋清上面的浮沫要打去，还是要用勺子顺一个方向快速搅动，这样才能把蛋清打散，把蛋清搅拌均匀即可出锅。

8、碗底撒入香菜末，搅拌均匀之后撒香油既可以了.

小贴士：

1、制作西湖牛肉羹非常简单，主要是做到汤色透亮，味道咸鲜适口就可以。

2、汤羹不可调味太种，因为越喝口感会越咸 ,要注意盐的用量。