铁板鱿鱼的做法和配料(铁板鱿鱼做法)

铁板鱿鱼制作技术

一、所需用具：

铁板一块 3～5 毫米厚，直径为 30cm 左右的圆铁板，表面光

滑、

平整，可以在铁板边缘焊两个把手，

以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方

便操作，

也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。

方案 1

1. 调料酱配制:豆油 100克放入锅内烧开,放入辣椒酱 300克, 等辣椒酱

炸香后,到入适量的水,放入白糖 150 克,味精 50 克,鸡精 10 克,

胡椒份 5 克,及适量葱,酱末熬成调料酱.

2 淹制;将切好的鱿鱼片用调料酱搅拌均匀煨 30 分钟,然后穿串

烤制,,

食用时刷上美味酱.

方案 2.

一、所需用具：

铁板一块 3～5 毫米厚，直径为 30cm 左右的圆铁板，表面光

滑、

平整，可以在铁板边缘焊两个把手，

以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方

便操作，

也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。

二、选料：

鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼

为好。 三、配方：(以 2 公斤鱿鱼为例)

五香粉 40g、孜然粉 30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精

25g、 精盐 15g、超级鲜味王 2g、

生姜 20g、蒜泥 20g、白糖 3g、料酒适量、淀粉 80g、洋葱 100g。 四、腌制：

将鱿鱼分割成长 3～5 厘米、宽 1．5cm 左右、厚 0．8cm 左

右的

长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，

腌制 20 分钟左右。

五、穿串：

用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一

致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，

穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

六、烤制

将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植

物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入

铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，

在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小， 并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤 匕

适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、 花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层美味烤酱后即可食用。

七、美味烤酱的调制

1．配料：泡椒 500g、芝麻酱 150g、花生酱 200g、辣椒油 40g、

大蒜仁 100g、花椒粉 30g、

味精 80g、超级鲜味王 l0g、鸡精 100g、白糖 20g、精盐 40g。

2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、 超级鲜味王、鸡精、白糖、

精盐等拌合均匀。

4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的 料中， 盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味

精，

淡了加点盐即成美味烤酱.