电饭煲煮绿豆汤(绿豆汤电饭煲)

盛夏来临，家家户户都少不了一种祛暑饮品——绿豆汤！

小编想问大家一个问题：你们煮的绿豆汤都是什么颜色的呢？

有人说是红色，也有人说是绿色的，这是为什么呢？不同的颜色在营养成分上有区别吗？

01

绿豆汤的颜色为什不同？

1、水质不同

绿豆之所以能熬出红色的汤，与煮制用水的酸碱性有着密切的关系，因为绿豆中含有较丰富的酚类，而酚类物质遇到偏碱性的水会加速氧化，从而变红。

南方因为水质偏酸性，多酚类物质氧化较少，从而让汤色保留绿豆皮原本的绿色。

北方可能是因为水质偏碱性，使得绿豆皮中多酚类物质氧化加速，汤容易变红。

2、锅的原因

如果想要煮出绿色的绿豆汤，那就避免用铁锅，铁锅中的金属离子会和多酚类物质形成“复合物”，使汤色发暗。

绿颜色绿豆汤清除自由基的能力更强一些，对人体的消暑功效也更明显；

而红颜色绿豆汤中，有助于消热解暑的多酚类抗氧化物质已经被氧化，所以消暑功效较弱，但并不影响食用。

开花VS不开花

有人喜欢把绿豆汤煮到开花再喝，说这样更绵软，而有人喜欢吃不开花的绿豆汤，颗粒感更强。

其实这两种绿豆汤功效也不一样哦。

开花——解毒绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源，而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。

不开花——清热解暑绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

一般来说，就是绿豆煮的时间越短的时候，多酚类物质含量越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。

02

健康喝绿豆汤，牢记4个“不”

一

不要空腹喝

绿豆，性寒，空腹饮用易伤脾胃，尤其是体寒的人，更容易引发腹泻、腹痛问题。

二

不要天天喝

一般成人1周喝2~3次，每次1碗即可。过量饮用，容易出现胃寒、腹泻等肠胃问题，女性更容易出现痛经。2~3岁的小朋友在煮粥时适量加入绿豆就可以，6岁以后的小朋友，才能饮用成人量的绿豆汤。

三

不和中药同吃

《本草纲目》里写到，绿豆气味甘寒，无毒解一切草药、牛马、金石诸毒。如果在服用中药时，尽量不要吃绿豆，以免影响药效，加重病情。

四

不吃冰镇绿豆汤

绿豆汤本就属寒性饮品，再冰镇一下，很容易造成脾胃失衡、腹泻。患有心血管疾病的人，尤其要注意尽量不喝冰镇绿豆汤，以免诱发心肌梗死、脑血栓或脑出血等急症。