蛋挞液的做法(蛋挞液制作过程视频)

蛋挞作为方便好吃又不磨人的小妖精，隔一两周就想让人对它“翻牌子”。

做法简单的，就算是烘焙小白也能轻松搞定！

自制蛋挞皮

你还在买网络上销售的蛋挞皮？好的烘焙达人都是自己做哦！

BY：快乐鼠5

食材：

低筋面粉125g、黄油20g、细砂糖1/2小勺、盐1g、水65g、黄油（裹入用）65g

步骤：

1.准备材料

2.将低筋面粉、糖和盐混合，放入20g室温软化的黄油。

3.酌情倒入清水，揉成光滑的面团，揉好的面团不粘手，面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏30分钟。

4.把65g裹入用黄油放入保鲜袋排好。

5.用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片，擀好后，放冰箱冷藏。

6.把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来，在案板上撒一层薄粉防粘，把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片，能裹住黄油即可。

7.把黄油放面片中间，面片四个方向向中央翻过来，裹住黄油薄片，压紧接口，使接口收紧。

8.把面片翻过来，收口朝下。

9.将面片慢慢擀成长方形，擀好后将面片的一端向中间折过来。

10.另一端也向中间折过来。

11.再把折好的面片对折，这样就完成了第一次四折。

12.折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。

13.将松弛好的面片拿出来重复9－12步两次，一共三次四折。这是四折完成后的面片。

14.把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。

15.将面片从一端向另外一端卷起，尽量卷紧，放入冰箱冷藏半小时。

16.将冷藏后的面团平均切成12等份，每个重量在24g左右。

17.小卷在面粉里蘸一下。

18.粘面粉的一面朝上，放进蛋挞模。

19.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。（一个人所以只拍了一个大拇指）

20.塔皮边缘要高于塔膜边缘。

21.捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。

小贴士：

1、蛋挞皮在低温下要有足够长的松弛时间。

2、蛋挞皮的边缘要高于塔膜的边缘，因为塔皮烤制的时候先回缩。

3、塔皮的底部尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

4、塔皮可以多做一些冷冻起来，想吃的时候提前拿过来就行。

黄桃蛋挞

材料：鲜奶110ml×2，细砂糖70G，植脂淡奶220g，奶香粉1/2匙，低粉15g，蛋黄4个，全蛋1个，成品塔皮10付，罐头黄桃1大片

做法：

1.食材准备，黄桃切丁。

2.鲜奶110ml细砂糖煮制糖溶离火备用。

3.蛋黄及全蛋打散备用。

4.取大容器将剩下的鲜奶和淡奶及低粉奶香粉搅拌均匀后倒入步骤3的蛋液。

5.倒入步骤2的东西，搅拌均匀且过滤即成蛋挞水。

6.烤盘铺好油纸，排好塔皮后倒入蛋挞水8分满。

7.加入黄桃丁，这时9分满。

8.烤箱250°c中层烤制15分钟。

樱桃蛋挞

【挞皮】：澄粉60g、生粉25g、糖1大匙、色拉油1大匙、热水85ml

【挞液】：鸡蛋一个、糖2大匙、热水80ml

【辅料】：樱桃

【做法】：

1.澄粉、生粉、糖混合均匀。

2.加入热水，边搅拌边和成团。

3.加入色拉油，揉成软滑的面团。

4.在案板上搓成长面团，再将面团切小段放入模具中。

5.捏成紧贴模子均匀厚薄的胚子。

6.鸡蛋打散，倒入晾凉的糖水里（2大匙糖和80ml热水），搅拌均匀。

7.把（六）用筛子过滤后，舀入模具9成满，用中火熬10分钟左右取出。

8.凉后脱模，用樱桃碎粒点缀即可。

蓝莓蛋挞

主料：蓝莓20g，蛋挞皮10个

辅料：淡奶120g，蛋黄3枚，砂糖40g

做法:

1.准备鸡蛋和鲜奶，砂糖备用。

2.把砂糖加到鲜奶里加热搅拌。

3.把奶晾凉，加入蛋黄搅拌，用过滤网过滤，这样蛋液会细腻些。

4.把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，放入烤箱。

5.烤箱预热，中层上下火200度，大约烤20分钟。

6.把蛋挞烤好后，凉3分钟，再放入蓝莓酱即可。

苹果蛋挞

主料：蛋挞皮12个

辅料：淡奶油110g，牛奶80g，细砂糖60g，吉士粉7g，炼乳8g，低筋面粉8g，蛋黄2个，苹果适量

做法：

1.将蛋挞皮从冰箱取出，等到它们软化的时候可以进行修补工作，在空碗里倒入淡奶油，倒入牛奶，加入细砂糖，加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅里；

2.开火，并把液体搅拌至细砂糖全部融化；取出放一边冷却备用，分离蛋清与蛋黄，去蛋黄备用，待液体冷却后；

3.加入低筋面粉，倒入搅拌好的蛋黄液，并将液体搅拌均匀，将液体过筛即成；

4.蛋挞水，苹果洗净，削皮，然后将它切成苹果丁，每一个蛋挞皮内装入几块苹果丁，然后倒入蛋挞水至6-7分满即可；

5.摆入烤盘，放入已预热好的烤箱烘烤。

红枣蛋挞

主料：蛋挞皮12个，低筋面粉7g

辅料：红枣适量，淡奶油110g，奶粉8g，温开水72g，蛋黄2个，炼乳7g，吉士粉5g，细砂糖40g

做法：

1.将红枣去核，并剪成小粒状，在碗中倒入淡奶油，加入细砂糖，加入奶粉，倒入温开水，加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅中，小火，边加热边搅拌，直至细砂糖全部融化为止；

2.将碗取出，放一旁冷却备用，分量蛋清与蛋黄，取蛋黄备用，待碗中液体冷却后，加入蛋黄，加入低筋面粉，并将液体搅拌均匀，将液体过筛，即成蛋挞水，在每一个蛋挞皮底部放入适量红枣粒，然后倒入蛋挞水至6-7分满即可；并移入烤盘；将烤盘放入已预热好的烤箱烘烤。

芒果蛋挞

主料：芒果1个，蛋挞皮4个，蛋黄1个，牛奶80ml

辅料：绵白糖适量，炼乳适量，面粉适量

做法：

1.芒果去皮切丁，牛奶倒入碗内，加适量的炼乳，加适量的白糖，边煮边搅拌至白糖溶化，待牛奶凉至室温，倒入蛋黄液，倒入适量的面粉搅拌至无颗粒就是蛋挞水了，蛋挞皮内放入芒果丁，倒入蛋挞水。

2.预热好的烤箱中层，上下火，210度，20分钟左右，出现焦斑就可以了。

面包蛋挞

外皮：5片切片面包

蛋馅：130ml鲜奶，2粒鸡蛋，45g糖，1小茶匙蛋黄粉

做法：

1.面包压扁，按入模具里。

2.蛋馅一起搅拌均匀过筛后就可倒入面包里。

3.预热烤箱，以180度烤大约15分钟便可。

原味蛋挞

主料：鸡蛋100g，牛奶200ml，低筋面粉10g，蛋挞皮7个

辅料：糖10g，炼乳10g

做法：

1.先把牛奶糖炼乳倒入小锅中，放入糖稍微加热，促进糖分的融化，只需要鸡蛋黄，可以用蛋清分离器，把蛋清搅匀，待刚才加热的冷却之后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌均匀，倒入解冻好的蛋挞皮里；

2.放入烤箱开始烤，我用的烘烤，十五分钟左右即可。

紫薯蛋挞

主料：紫薯50g，蛋挞皮12个。

辅料：白糖40g，牛奶90g，淡奶油130g，鸡蛋1个，蛋黄2个

做法：

1.先将牛奶和糖搅拌均匀，接着放入淡奶油，鸡蛋打散备用，将所有材料混合到一起搅拌均匀，过滤备用；

2.紫薯切小块蒸熟备用，所有材料准备好了，小朋友将紫薯放入蛋挞皮里，都放好了；

3.接着将蛋挞液放进去，烤箱200°C预热10分钟后，先下管加热10-15分钟，再上下同时烘烤10分钟即可。

草莓蛋挞

主料：蛋挞皮11个，淡奶油150ml，牛奶80ml

辅料：草莓3颗，炼奶8g，低筋面粉10g，砂糖30g，鸡蛋黄2个

做法：

1.把草莓洗净切小块，把淡奶油倒入大盆，加入牛奶，加入炼奶，加入砂糖；

2.隔水加热至溶化，放凉加入蛋黄打匀，筛入面粉打匀，把蛋挞液过滤;

3.把草莓放入蛋挞皮中，倒入蛋挞液8分满，210度预热烤箱，上下火，中下层;

4.25分钟，烤好后，拿出，放成有点暖就可以食用。

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