醋溜白菜的家常做法(白菜醋溜饹馇)

俗话说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，越是普通的食材，营养反而越高，就拿大白菜来说吧，看起来平淡无奇，价格也便宜，但它因为容易储存的这个特点，成为了我们国家冬季食用最多的一种蔬菜。家住北方的朋友入冬之前都会备好足够的大白菜，做到库中有菜，心中不慌，当然这也得益于北方独特的天气条件，若是放在南方，铁定不能这样做了，每次买白菜，顶破天也只能买3-4颗，多了就该坏掉了。

冬季的大白菜最受人们的欢迎，那是因为价格才几毛钱一斤的大白菜里面含有大量的蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钙、镁、铁、维生素C等，还有多种微量元素，且均高于其他绿叶蔬菜，由于大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种多样又耐贮藏，自然而然就深得人心了。大白菜做法多达十来种，做法最简单，又最受大家喜爱要数醋溜大白菜了，做得好吃的醋溜大白菜，脆嫩又酸爽，好吃又开胃。

悦悦极爱吃这道菜，但一直做不好，后来有次出门办事让孩子的爸爸做饭菜，才发现人家炒出来的醋溜大白菜格外的好吃，上桌之后总是比其他的菜先光盘，于是每当他炒这道菜的时候就站在旁边偷师，原来自己在炒的时候忽略了一个重要步的步骤，难怪上桌之后，口感不酸爽没味道。想要醋溜大白菜炒得好吃，这醋可不能放错了，以前悦悦总是把醋溜土豆丝和醋溜大白菜相提并论，在刚入锅的时候就放醋了，怪不得炒出来之后丝毫没有酸爽可言，反而变得汤汤水水的，一点也不好吃。

在接下来的文章当中，悦悦就来给大家分享醋溜大白菜的正确做法，如果您有更好的方法或是建议，欢迎来留言哦。

食谱名称：【醋溜大白菜】

准备材料：大白菜300克，

辅助材料：花椒，辣椒，陈醋，白糖，生抽，食盐适量

制作方法：

(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

白菜叶片掰下来之后先洗干净，然后控干水分给它切成小段，叶片也拦腰给它切两刀，分别用不同的篮子装好放在一边备用，

接下来准备一个小碗调一个料汁，放生抽，陈醋，食盐，白糖搅拌均匀就可以了，想要醋溜大白菜炒得好吃，这个醋可不要放错了，不能放白醋，最好是放陈醋或是香醋，那样酸味绵柔不会那么猛烈。

炒锅洗净烧烫放油，如果家里有猪油的话，用猪油来炒味道会更好，很多人在炒这道菜的时候喜欢放一些肥肉煸得香香的，这样子炒出来也会特别好吃，先把花椒倒入锅中炒出香味，再用漏勺把花椒盛出来丢掉。

【第三步】：

接接下来再把辣椒和蒜末倒入锅中炒出香味，我这里放的是小米辣，家里有干辣椒的朋友呢，也可以放干辣椒，如果不吃辣也可以省略这一步。接下来把白菜杆子倒入锅中炒软，在炒的时候注意要开大火快炒，让每一片菜帮子都裹上食用油，炒软之后倒入白菜叶子炒至断生，同样的也是要开大火，切记不能开小火哦，不然就会渗出很多的汤水了。

【第四步】：

接下来再把调好的料汁倒进来翻拌均匀之后关火，盖上盖子焖一焖，把它焖入味，这一步也是非常的重要，千万不能忽略啦。所以想要炒醋溜白菜好吃的诀窍就是醋不能放错了，不能提前放醋，免得挥发掉，吃起没有酸味，而是要最后才放，还有就是一定要焖一焖。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.冬季的的白菜大量上市，在选购的时候注意看一看它的根部，如果是发现有开裂的情况，则说明它在生长的过程中施肥过多，这样的白菜口感没有那么甜润，口感有些发木发空。还有就是在买大白菜的时候，不宜把最外的那层叶子给剥掉，它可是白菜的保护层，剥一层就会往里面干一层，不利于保存。要知道在北方保存大白菜之前，都会把它们放在空地上晒一晒太阳，为的就是让表层的叶子变干，包裹得更严实，从而防止里面叶片的水分流失。

2.在炒大白菜的时候，白菜杆也可以先用刀背拍一拍再切开，注意不要切得太大块了，这样才能保证每片都能炒入味。

3.油锅中放入白菜后，开大火快炒，让食用油包裹住大白菜，注意盐要等出锅之前才放，这样炒白菜就不会渗出汤汤水水了。

4．调料放进来之后，翻拌均匀，关火之后要盖上锅盖焖一焖，大约焖2分钟左右，这一步是为了让醋入味，防止醋挥发掉。这样炒出来的醋溜大白菜才好吃。

5.在最后一步当中，也可以淋入少许的水淀粉来勾一个薄芡，那样能避免整道菜的营养流失。

结语：醋溜大白菜，醋别放错了！很多人忽略“这1步”，难怪上桌后，不酸爽没味道，还不好吃。

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