三杯鸭(三杯鸭)

秋子QZ

三杯鸭，也有三杯鸡、三杯土豆、三杯。。。好多吃法与做法，但万变不离食油、酱油、酒这三样东西。。。这种烹饪方法在宝岛台湾很风兴，在内地赣中赣南等地也广为传播，是一道有百年历史的名菜。

今天做的三杯鸭，共用三杯调料：米酒、麻油、酱油各一杯，九层塔、生姜、蒜、雕花酒四味各少许，故称三杯四味。

、九层塔适量；

辅料：、、、、

用料

鸭边腿肉

三支

三杯：酱油

一杯

麻油

一杯

米酒

一杯

四味：层塔

适量

生姜

少许

蒜瓣

少许

雕花酒

少许

三杯四味---三杯鸭的做法

1、将新鲜的九层塔浸入凉开水中，保持新鲜；

大蒜粒用8、9粒左右（根据肉量增减）；姜一块用刀拍裂；鸭边腿肉三支洗净；

2、米酒、酱油和麻油各一杯，将其按1:1:1的比例调好备用（一杯的量可根据鸭肉而定）；

3.将鸭腿肉肥的去除（炼成鸭油，做油饼、油卷，，）

4.去除好的鸭腿肉切成稍大块；

5.坐锅，开火，锅里不要加入油；

6.将切块鸭腿肉放入锅中抄去水，抄出油；

7.抄至鸭肉外面微焦，锅里存有一些鸭肉油；

8.放入蒜头，姜块翻抄几下；

9.加入准备好的一杯酱油；

10.加入准备好的一杯香麻油；

11.加入准备的一杯米酒；

12.盖上锅盖，转小火25至35分钟（根据肉量掌握时间，中间可以开盖品尝盐淡和肉熟情况）；

13.25分钟后，加入雕花酒半杯（也可加入女儿红酒、状元酒、黄酒），大火收汁后关火即好；

14.将新鲜九层塔放入碗底里；

15.锅中抄好的三杯鸭先出汤汁烫一下九层塔，再出鸭肉块即可享用啦。

烹制好的三杯鸭不管是闻起来还是吃起来，“青叶”的味道异香芳菲，三杯鸭~～让人回味无穷。。。

小贴士

1、所谓“三杯”，是一杯油、一杯酱油、一杯自己酿制的米酒。

2、这杯油并不是普通的色拉油，而是小磨芝麻油，也可用葱爆香后的麻油。

3、这道菜还可以加入白糖或冰糖（因孩子不喜甜我没加糖）。

4、九层塔是制作三杯鸭不能不放的一味香料（没有九层塔，感觉用河南的荆芥菜代替也很有风味）。

5、吃完后，盆底不会剩下太多汁水，才是正宗的。