红烧梭子蟹(红烧梭子蟹图片大全)

“看看新鲜鼓眼吧！今早上刚来的，半斤大小37一斤”。清晨时分，早市上小海鲜摆满街头，大虾、梭子蟹、刀鱼、鲳鱼等等，琳琅满目看得让人眼花缭乱，现场一筐子黑不溜秋的“蝙蝠鱼”吸引了穿蓝色羽绒服的大姐，只见她打量了一番，用手指了指：“这鱼新鲜么？”。

摆摊的大姐二话没说，拿起手掌大小的鼓眼鱼，掀开鱼鳃露出鲜红的腮帮“不新鲜不要钱”。

说真的，第一次见到这鱼还真没觉得有啥特别之处，特别是它“蝙蝠状”的鱼腹，心想肯定吃不出多少肉肉来，但后来我去青岛大姨家做客，她煎炸一盘子鼓眼鱼，吃过后我对这鱼“刮目相看”。别看个头不小，但鱼肉鲜嫩，只有一根主刺，掰开鱼肉雪白喷香，金黄色的蛋皮包裹，夹一块鱼肉轻轻入口，鲜美的鱼香通过味蕾传递，如电流般瞬间弥漫了全身，可以说是岛城人不可多得的美味。

据了解，鼓眼鱼一般每年10月份开始上市，新鲜的鼓眼鱼外观看上去有股“蛋清状”黏液，本地鼓眼鱼墨黄色，价格可是不便宜，4~5两一条左右大小能卖到50多一斤，但青岛人比较钟爱这样海鲜，相比其它廉价货，它首先是口感好鱼肉嫩，其次做法很简单，个头小的煎炸着吃，个头大的红烧。

鼓眼鱼，学名木叶鲽，是鲽形目鲽科木叶鲽属的一种鱼类。很多地方叫它比目鱼或者偏口鱼，这种鱼的身体扁平两只眼睛都在身体的一侧,平时多平卧在海底,平时以海洋中的小鱼小虾为主要食物,多在夜间出来寻食。

鼓眼煎炸是一种常见做法，先将鼓眼鱼的内脏从鱼的一侧挤出，并清洗干净；将鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉和料酒，葱姜切小片放入其中腌制；将鱼皮黑色的一面撕去，这样炸出来的颜色会好看一些；腌制一小时盐入味，把鱼放入面粉中，使鱼的两面均匀裹匀面粉；再将鱼放入打好的鸡蛋液中裹匀蛋液；花生油油温控制在60度以上，将裹匀蛋液的鼓眼鱼放入锅中煎炸；待一面煎金黄色后翻转煎制另一面；煎炸一定时间后，用筷子戳开尝尝是否熟透，然后就可以端盘出锅了！

鼓眼鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，它在青岛人的心目中有颇高位置，当地人都认这个鱼，全野生；最主要是好吃还没啥刺，秋冬季后肥美，红烧、清炖都很棒，油炸味道更是一绝。

当然除了吃新鲜的，每年冬天的时候很多老人把它作为原材料，晒成“甜鱼干”。能晒这鱼的家庭，生活条件都很不错，因为这鱼本身就不大，如果晾晒风干，块头至少要缩水三分之一。过去，渔业资源丰富，但缺少冷藏设备，所以渔民就用传统方法，晒干储存，晒好的鱼干表面光滑呈淡黄色，爆炒后香甜可口。

如果有机会大家来青岛，可以实际尝一尝，绝对不会比其它海鲜口感好！就是价格有点贵，一般家庭舍不得买，如果来青岛有亲戚用这鱼招待你，那你一定在他心目中“分量”不轻哈！搭配点青岛啤酒、清蒸嘎啦，一桌海鲜大餐齐活了！