咸蒜的腌制方法大全(腌咸蒜的腌)

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大蒜怎么腌制

准备好新鲜的成熟的大蒜和酱油、花椒、大料、食用盐等调料，然后在锅内倒入适量的水，将酱油、花椒、大料和盐放进去，用大火熬成浓汁，之后让其自然凉透；将大蒜装入容器内（玻璃罐或陶罐均可），倒入已经凉透的腌汁，然后密封好容器口，几天后即可食用。

一、腌咸蒜

1、先准备成熟的大蒜，以及酱油、花椒、大料、盐等调料。

2、在锅中倒满清水，将水烧开后，放入适量的酱油、花椒、大料、盐，熬成浓汁，关火后放置在一旁待其凉透备用。

3、将洗净的大蒜放入玻璃罐或者陶罐等容器中，再倒入凉透的酱汁，密封容器后放在阴凉处保存，几天后即可食用。

二、腌糖蒜

1、先准备新鲜的大蒜，以及盐、红糖、白醋、水、酱油等调料，并将大蒜外皮略微剥除一层备用。

2、将清水倒入锅中，加入少许盐，并开火将盐溶解，再关火，加入大蒜浸泡20分钟左右，捞出后沥干水分放凉备用。

3、将所有调料放入锅中，煮沸后用勺子不断搅拌，直到汁水浓稠后关火，并晾凉，即为糖醋汁。

4、将冷却的大蒜、糖醋汁一起放入容器中，使糖醋汁盖过大蒜，加盖密封后放入冰箱冷藏14天以上即可食用，可存放1-2个月左右。

三、腊八蒜

1、先准备紫头蒜1000克、米醋500克备用。

2、将紫头蒜去皮洗净，晾干后放入陶罐或玻璃罐等容器中，需注意容器中不能有油，再倒入米醋没过大蒜。

（3）将容器密封后，放在温度为10-15℃，并能晒到太阳的地方，10天左右蒜呈翠绿色即可食用，储藏时可放在阴凉处。

腌制大蒜的正确方法？

很高兴被邀请来回答这个问题，首先，腌制大蒜其实方法不止一种。如果您喜欢甜的大蒜，那么腌制的时候必定要放冰糖多一些，而如果腌制咸的大蒜，那么冰糖就少一点，其他佐料大致都相同。

腌制大蒜最好用，新鲜的大蒜，个头饱满，肉多壳少的。这季节有的地方应该还有新鲜的大蒜。这腌大蒜和做泡菜一样的必须要容器干净，无油无水。而大蒜最好先用盐泡一天，除去多余的水分，让大蒜有底盐入味，随后再如干净的陶瓷罐里，加入老姜，冰糖碎末，白酒，花椒八角，三奈，再要需要加入少许盐腌制。最好是隔两天翻动一下，让大蒜入味更均匀，一般泡个一周就可以吃了，这呢是没有水腌制的大蒜，大蒜还是会吐一些水出来，所以不用加水腌，就这样干腌出来的大蒜，味道更加的醇香。要注意的是，陶瓷罐最好是用活水加盖，或者是密封腌制，这样才不容易被氧化长细菌。

腌制好的大蒜，直接食用或者是做菜都是一位好的佐料，但还是一次性不要多吃，因为吃多了肚子容易胀气

首先感谢题主的邀请！

大蒜是我们经常见到吃到的，做菜的时候可以让菜肴更香，对身体也有很多好处。大蒜的味道辛辣，可以杀菌，很多人天天都会吃大蒜，大蒜除了当做配料炒菜吃，还可以腌制之后吃，不过，很多人都不懂怎么腌制大蒜， 今天我们就来说说腌制大蒜的正确方法，50%的人都不知道 。

腌糖蒜是用白糖和米醋一起腌的，准备材料如下：3000克大蒜，1500克白糖，米醋1500克，食用盐500克，有盖子的玻璃瓶一个。

将大蒜外皮剥掉，将它的根、茎等都剪掉，用一些开水将盐调成淡盐水，降温之后用来泡大蒜，将大蒜泡一天一夜，中间换水2次，泡好伺候，将大蒜捞出来，晾干。

将米醋和白糖按照3:1的比例调成糖醋水，用筷子搅动几下，让白糖划开，让后将它倒入玻璃瓶里，将处理好的大蒜也一起放进去，腌制20天左右，就可以吃啦。

方法很简答，感兴趣的小伙伴可以试试

腌大蒜

腌大蒜是一种把大蒜腌制的方法，多用于北方。主要的方法是蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤。

将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。

每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。

主料

蒜头50公斤、食盐2公斤

辅料

红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤

腌制

选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。

四川泡蒜的加工

蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。

1、做糖蒜最基本的是选蒜，市场上售卖的新蒜有紫皮大蒜和白皮大蒜两种。相比较而言，北方的白皮大蒜更脆嫩些，最适合做糖蒜。挑选的时候，挑绿色蒜把、包裹紧实且没有破损的大蒜头最新鲜。



2、把买回来的新蒜剪去蒜把，剥去外面老皮，最后切掉一点点根部，没有泥巴就行。



3、简单处理过的大蒜已经很干净了，放入事先准备好的无水无油的大盆里（不需要用水洗，用水洗过的大蒜特别容易烂）。倒入大概二两的细盐腌两天，每天把大蒜翻动一两次。这样做，可以将大蒜的辛辣味彻底腌出来。

4、腌好的蒜放入清水里浸泡一天，中途换两次水就可以。

5经过浸泡过水的大蒜基本上没辣味泡好的大蒜一定要控干水分，这一步很重要，也是大蒜长期脆甜不烂的关键。控水时可以把大蒜头朝下，一粒粒放进漏篮里，水就很容易漏出来了。



6、最后来调糖醋汁，5斤大蒜的用量：1千克清水里加入1千克白醋和600g的白糖，放入锅里煮开后晾凉。

7、把大蒜一个个放进玻璃罐，倒入糖醋汁，盖上盖，存放阴凉干燥处。大概过二十天左右，就可以开盖尝鲜啦！

你好！很高兴回答你的问题。

腌制大蒜的正确方法。我不知道你们怎么腌。我小的时候我妈妈腌制的蒜我认为好吃，等我长大了，结婚了，有自己的家庭，做什么都要自己做，我就学着妈妈怎么腌制大蒜做出来真的好吃，有妈妈的味道。我来告诉大家腌制的方法。食用醋，还有酱油红糖醋和酱油都是对半的，喜欢甜的可以多放红糖，如果不喜欢甜的不放也可以。好了。朋友们记住了吗？我的回答你是否满意，如有不同意见，请在评论区留言。

准备材料：大蒜5斤、白糖2斤、盐100克、香醋50克、4斤

①大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。

②用清水浸泡，这一步可以去除大蒜辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸：两天，中间换两次水。

③浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面水完全控干。

④白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。

⑤料汁浇开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。

⑥煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封容器里，也控干水分的蒜也放进去。

⑦盖上密封盒的盖子，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。

⑧腌制2个月后，就可以吃了

最近这段时间正是大蒜上市时节！想吃酸酸甜甜的自己腌制的大蒜！买的不好吃又有添加剂！如何腌制大蒜呢？第一步我们首先选用上好的大蒜拨皮洗净备用。第二步在锅内倒入适量的醋烧热，放入盐，鸡精，味精，十三香，再放入适量糖搅拌放凉，倒入密封的玻璃容器中放入祘，天气热的话泡3到4天就可以开吃了！酸酸甜甜很清爽！配面更好吃！

准备材料：大蒜2000克大蒜，800克白糖，醋3000克，食用盐200克

大蒜是我们常见的一种配料，但很多人都不知道吃大蒜对身体有哪些好处。大蒜的味道辛辣，能够起到杀菌作用，可以说是地下生长的原生态青霉素，大蒜有防治心血管疾病、抗肿瘤等，长期食用可起到预防多种疾病，很多人天天都喜欢吃大蒜，也有些人喜欢吃蒜泥，当然这样也会减少一些辛辣，大蒜除了当作配料炒菜，还可以腌制之后吃，接下来就和大家一起分享一下腌制大蒜的方法。

1、将大蒜（个人建议把表面老皮剥掉就可以了）外皮剥掉，然后用清水冲洗干净后用淡盐水浸泡二十四小时，晾干水分。

2、同时把玻璃瓶子洗好，擦干水待用，将泡过的大蒜放入玻璃瓶中，将准备好的醋，糖，调成糖醋水，（个人建议用黑色的醋），把糖醋水倒入玻璃瓶中，使大蒜完全被浸泡。

3、盖好盖密封好放在阴凉干燥的地方，十五天后醋泡大蒜即可食用。（个人建议，不喜欢吃太辣、多泡十五天），一个月时间最好。

腌酱香蒜：大蒜、生姜、酱油、醋

1、将蒜头除去根须，剥去表面皮。

2，将大蒜放入盆里加入清水泡制一天，捞出滴干水分

3、将，酱油、醋（我自己加有 香料 花椒颗粒、干辣椒等，根据自己口味添加）加少许水放入锅中煮沸、凉冷。然后再煮沸一次，凉冷后倒入瓶子里，糖、醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(最好用可以装坛线水的瓶子，因为密封好，记得随时加坛线水)，泡制半个月即可食用。

4、捞取大蒜时，最好用清洁的筷子将蒜头挟出（放一双筷子在瓶子里不要再拿出来），切忌 油质、生水 滴入瓶里，不然我们的泡蒜就很容易坏，影响贮存。

温馨提示：

大蒜泡制时间越长就越好吃，时间长了，可能把大蒜泡制出绿色的颜色，种种颜色没有妨害，是可以食用的。

有些朋友在泡制大蒜的时候也会放一点干辣椒在里面，所以说众口难调嘛，根据自己喜欢的就可以。

大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。

首先我们要先准备好食材：大蒜头.生姜.小红椒.酱油.醋.

下面简单介绍一下做法：

1.将大蒜头洗净去皮凉干，盛放在干净的玻璃瓶内；

2.加生姜4~5片、小红椒1~2个，或按自己口味增减；

3.酱油、醋各半倒入瓶内淹没蒜头，用保鲜纸封口盖紧，半个月后即可食用。

蒜怎么腌制

每到天气转凉的时候，很多人家都会腌制大蒜，比如说比较常见的就是糖醋大蒜，腌制好以后，口感非常不错，而且还有很好的养生保健的作用，在促进开胃，促进消化方面的效果都很好，大蒜的腌制方法也比较多，可以腌制糖醋蒜，也可以腌制咸蒜。

一、蒜头的腌制方法-糖醋大蒜

材料：大蒜500g

配料和调味料：糖80g，醋100nl，盐50g，老抽100ml

做法：

蒜头的腌制方法有哪些如何腌制才会更好吃

1、把大蒜的瓣洗干净，剥的时候可以留下一层衣，然后加入盐。

2、用盐腌12小时，将腌出来的盐水倒掉。

3、把老抽、糖、醋烧开后冷却。

4、把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里。

5、倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可。

二、蒜头的腌制方法-咸蒜

材料：新鲜大蒜10斤

配料和调味料：白醋4瓶(2000ml)，黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml

做法：

1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

2、先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。

3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。

蒜头的腌制方法有哪些如何腌制才会更好吃

4、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

三、蒜头的腌制方法-腌糖醋蒜也分季节

春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制

糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜爱，尤其是吃涮羊肉时，它更是必不可少的一道开胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季节。

大蒜根据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种，腌蒜时一般选择秋蒜来腌制，不选用春蒜。因为，春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，蒜薹肥大产量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以称其为春蒜，最适于生食或做调味用。

大蒜的腌制方法

大蒜腌制方法如下：

1、准备适量的大蒜，将大蒜的外皮扒掉，再将大蒜的根部和头部切掉一些，大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净，将洗净的大蒜放在盆中备用。

2、取一个盆，在盆中加入少量的食盐，搅拌均匀，将食盐搅拌至融化，将洗净的大蒜放进来浸泡一段时间，这样不但可以消毒杀菌，还可以去除大蒜里面的辣味，浸泡3-5个小时左右。

3、时间到以后将大蒜捞出来放在盆中清洗干净，然后晾干大蒜表面的水分，这一步很重要，一定要将大蒜表面的水分晾干，这样大蒜才能保存得更久一些。

4、接下来调一个料汁，在锅中倒入适量的白醋，适量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀，烧开放凉备用。

5、取一个无水无油的玻璃罐子，将晾干水分的大蒜放在罐子里，然后再倒入调好的料汁，盖上盖子密封起来放在阴凉的地方腌制20天左右就可以吃了，腌制的时间越长，大蒜就越入味。

干蒜的腌制方法大全

大蒜腌制方法如下：

1、准备适量的大蒜，将大蒜的外皮扒掉，再将大蒜的根部和头部切掉一些，大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净，将洗净的大蒜放在盆中备用。

2、取一个盆，在盆中加入少量的食盐，搅拌均匀，将食盐搅拌至融化，将洗净的大蒜放进来浸泡一段时间，这样不但可以消毒杀菌，还可以去除大蒜里面的辣味，浸泡3-5个小时左右。

3、时间到以后将大蒜捞出来放在盆中清洗干净，然后晾干大蒜表面的水分，这一步很重要，一定要将大蒜表面的水分晾干，这样大蒜才能保存得更久一些。

4、接下来调一个料汁，在锅中倒入适量的白醋，适量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀，烧开放凉备用。

5、取一个无水无油的玻璃罐子，将晾干水分的大蒜放在罐子里，然后再倒入调好的料汁，盖上盖子密封起来放在阴凉的地方腌制20天左右就可以吃了，腌制的时间越长，大蒜就越入味。

腌制新鲜大蒜的正确方法

大蒜腌制吃是不错的选择，首先我们要准备好新鲜的大蒜，把大蒜直接腌制成糖蒜就可以了，这是非常好吃的一个吃法，而且制作的方法也不难，对于新鲜的大蒜，去掉皮之后还要去掉根，完全处理好之后，就可以放到盆里面，然后加上适量的盐，再加上清水开始腌制，在腌制的中间，我们可以更换几次水，等上三天之后，把水倒掉，之后再给大蒜去掉其中的水分，之后再加上适量的白糖，腌制入味，只需要一个月的时间就可以了。

大蒜腌制成咸酸吃也是可以的，对于新鲜的大蒜来说，直接腌制成咸蒜吃是不错的选择，首先对于新鲜的大蒜来说，我们要给大蒜把外皮和根部，全部都要去掉，之后我们再选择放到清水中，需要浸泡上三天左右，浸泡的时候我们需要多更换几次水，等到完全泡好的时候就可以取出，然后再锅中加上适量的盐，直接开始腌制，等上半个月的时间。这时候就可以让大蒜入味，之后再吃大蒜比较好。

吃腌大蒜的好处与坏处

腌大蒜对我们健康是有一定好处的，首先腌大蒜是可以帮助我们大大的降低血液中会存在的有害物质，尤其是其中胆固醇的含量可以大大降低，这样对我们心血管健康有一定好处，如果有这样类型的疾病，那么现在吃腌大蒜就可以帮助很好的缓解，而且吃腌大蒜可以帮助人体起到降低血液中胆固醇的效果，还可以降低我们体内甘油三酯的含量。而糖醋是能够发挥出转化能量的关系，还可以很好的软化血管，这样就可以起到降低血液中胆固醇的效果。而且其中还有有机酸，是非常有利于我们维持人体环境酸碱度平衡，还可以让人体的身体状况保持稳定。所以说在平时经常的吃上一些腌大蒜是不错的，对血管健康是有很大帮助的。

吃腌大蒜虽然是不错的，但是并不是说可以随意吃没有问题，首先我们吃腌大蒜的时候不能多吃，一定要适量吃才健康，而且如果有胃肠功能弱的情况也不适合吃。如果有肠炎、肝病的情况，腌大蒜我们同样应该避免去吃。