五香卤猪蹄(五香卤猪蹄卤猪脚的做法及配料)

卤猪蹄项目可行性研究报告目录第一章卤猪蹄项目总论第二章卤猪蹄项目背景和建设的必要性卤猪蹄市场分析第四章生产纲领第五章卤猪蹄项目选址第六章卤猪蹄项目工厂技术方案第七章投资估算与资金筹措第八章项目的风险及不确定性分析第九章经济与社会影响分析第十章可行性研究结论第一章卤猪蹄项目总论卤猪蹄项目背景“舌尖上的中国”是最近最热点的话题z—,伴随着政府拉动消费的政策影响,城乡居民收入较快増长和消费观念的更新等因素，人们对饮食的要求越來越高，未来餐饮依然是引人注目的消费热点。贵州省正迎来一个餐饮业的大发展时期，其市场潜力巨大前景广阔。随着人民生活水帄的不断提高，肉猪生产迎来了全面发展的黄金时期。在小国全面向小康社会迈进的新时期，随着国民收入的不断提高，消费者对肉食品的需此项目位于贵阳市X,预计投入资金1000万左右建设一个为期20年且年产量为20件经过包装的卤猪脚，以合资、合作等方式引进资金。该项目设年限20年，预计年收益300卤猪蹄项目提出的背景“民以食为犬，生以食为木”，城乡居民收入较快增长和消费观念的更新等因素，人们对饮食的要求越来越高，未来餐饮依然是引人注口的消费热点。贵州省正迎来一个餐饮业的大发展时期，其市场潜力巨大前景广阔。

因此，开一家卤猪蹄加工厂是有利可图的。X卤猪蹄将生产经营规模向品牌化，技术化，集约化，规模化发展。易行成产业规模效应。本厂位于贵阳市X镇，地带繁茂，客流量多销售好。凭借交通便利，发达的交通便于市场信息交流，生活和生产设施较为完善，劳动力成木低等综合因素。发展以卤猪蹄为主的餐饮业大有前景。环境分析2.1政治环境：贵州省政局稳定，政策连续，经济法律齐备公允。经济环境：我国的GDP连续多年快速增人均收入增加消费者可支配收入增加，扩大我们的市场。经营环境：当地提供充足资源。产业销售渠道：向本市或者市外、海外销售。自动旋转烤机设备，技术发达，办事效益高。X镇人口多，劳动力发达。社会环境：X卤猪蹄采用原料来口X镇。据说X镇的人很久以前引进了卤猪蹄，加上自已独特的配料，味道胜佳深受欢迎。创造了极其地域特色的菜肴，是贵州省不口J缺少的一道名菜。2.5口然环境:喀斯特地貌，贵州屈于亚热带湿润季风气候，四季分明，帄均气温在15弋左右，甫于纬度较低，许多地区的气候冬无严寒，夏无酷夏，最冷的1份，帄均温度在3-8C之间，而最热的7月份，帄均温度也在18-26C之间。贵州甫于受季风影响，冷暖气流交汇频繁，年降水量在1100-1300毫米之间，但降水季节分配不均，80%的雨水都集中在5-10H份，此时游客出游，不要忘记带好雨伞。

贵州的地势起伒较大，地形也较复杂，导致气温的垂直变化十分明显，“一山冇四季，十里不同天”的气候差异十分普遍。贵州帄均每天只有三四小时能见到阳光，是全国全年阴天日数最多的省份，所以贵州有“天无三日晴"之说。X镇光是适合养猪的地区，位居贵州首位，该项目是发展乂特色卤猪蹄,推动当地经济发展的重要举措。优质猪蹄基地建设符合国家实施西部大开发建设山川秀美西部和国家正在实施的退述林工程的需要。产业政策右利于卤猪蹄的发展。近几年，X已把卤猪蹄作为经济发展的支柱产业，X镇也制定了在木地区建设大型卤猪蹄加工厂的发展目标，X镇已成立T卤猪蹄产业发展领导小组，制订了x卤猪蹄业规划，出台了优惠政策，实施长远发展战略。微观必要性分析项目对市场需求的影响卤猪蹄具有极大的美白功效，针对这一现状，贵州已把卤猪蹄加工等项目列为今后重点发展的项目，给予融资、税收等方面的优惠政策，是有前途的新兴工卤猪蹄加工产业主要包拈猪的养殖、加工等，其产品在甫场销售过程中以猪蹄的直接销售为主体，卤猪蹄通过专业批发市场、销售公司、个体农户进入市卤猪蹄市场现状X镇卤猪蹄采用本地猪和配料卤制而成。卤好的猪脚金黄，皮脆骨酥，油红色样，肥瘦适宜，肉味浓而香，多以姜泥、蒜末、酸醋佐食，入口后皮子香脆，里边的肉夹一块入口，轻轻一嚼，只觉皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香，如吃时佐以“X辣椒”拌制的酱料则味道更佳市场需求预测随着国家经济的高速发展，到21世纪中期我国将整体上达到中等发达国家水帄，人民生活水帄将会大幅度提高，人们对绿色营养型果品的需求必会大大增加，国内市场主要的供应地：从地区看，南北价差极不明显，局部隐现南北倒挂态势。

南方尤其是沿海港口地区受进口猪肉影响较大，价格持续低迷，并和应影响部分产区。短期来看，整体走势依然不明朗，收储效果不明显，甫场多方持观望态度，市场购销依然不旺，短期行情恐仍有反复。造成今年猪肉价格下跌的主要原因是牛猪供应量大了。东北华北地区近日生猪供应量行情走稳，黑龙江佳木斯猪价6.元/斤-6.7元/斤，黑龙江肇东猪价6.元/斤-6.7元/斤，吉林四帄猪价6.55元/斤-6.75元/斤，河北沧州猪价6.-6.95元/斤。华北生猪供应量下降价格走稳3•计划销售量，销售方向市场空间：我国猪蹄虽然年销量100万吨左右，但年出口量仅800-1000吨。世界市场上90%以上枣靠我国供应。出口区域遍及西欧、北美、非洲的20多个国家地区，但主要是东南亚各国、美国、加拿大、毛里求斯、南也门和我国的港、澳地区。其中80%以上是在东南亚甫场销售，购买的主要对象是外籍华人，他们的消费量占95%。这主要是不同国家和民族饮食消费习惯，们也缺乏适合外国其他民族消费需求的猪蹄产品，对卤猪蹄的宣传力度不够，外国人还不了解卤猪蹄的营养、-药用保健价值的缘故。但随着我国改革开放的进程，特别是近年外国人对屮医的浓厚兴趣，卤猪蹄逐步被不同国家民族消费者所认识，卤猪蹄的消费市场范围逐步扩犬。

“911”事件后的2001年，卤猪蹄在埃及“斋月”销售就大出风头：大大提高国际市场空目标市场：人民生活水帄将会大幅度捉高，人们对绿色营养型果品的需求必会大大增加，我国居民及世界华人对优质枣品的需求将越来越大，和甪红枣因其独特的区域和光热资源优势，形成了其营养丰富、维生素含量高、绿色无污染等独特品质，受到中外客商的赞誉和青预计占领市场份额：现如今卤猪蹄加工产业在贵州很是兴盛，我们的预计市场占有份额是60%o定价：使用现行定价法每个15收入预测：单价X数量：每件一个15X20W件X20=6000W元项目拟建规模项目完成后，计划卤猪蹄年加工能力捉高到50W件，企业销售收入5600刀元，年利润340万元以上。餐饮饮食是人们日常生活离开不了的，中国的美食更是穷出不尽，五花八门。随之餐饮这个行业也是长盛不衰。我们中国人从古至今都讲究一个“吃”字，在崇尚饮食文化的社会氛围下，餐饮食品行业与民生息息相关。经过这么多年的发展，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，从传统产业向现代产业转型的发展新格局。有数据显示，去年我国餐饮食品行业的营业额就已经高达20000万亿元，今年这个数字还在增加当中，相信该项FI以卤猪蹄为主的餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加好。

尽管从餐饮企业竞争与发 展格局來看, 未来我国餐饮企业竞争将会更加激烈 餐饮与信息结合的新媒体的生存空间口显增大，它以旺盛的生命力赢得市场认可的同时也促进了餐饮信息化市场全面发 展。我们将卤猪 蹄在网上出售，可订单，可外送促进经济效益的提高。 第四章生产纲领 作方法：猪前蹄1个，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若 蹄请卖家把毛刮干净，斩大块。用姜、酒水煮五分钟，倒去血水污物浮沫，并用冷水冲洗干净 猪蹄。猪蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生 抽、盐、水。大火煮开，再转小火卤 煮上色至用筷了可将猪蹄扎透，开大火收汁 即可。不着急吃的话，可将猪蹄继续浸泡在卤水中， 更加入味。 五香卤猪蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。 猪前蹄一只， 蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定 定型，一是去血水.第一锅水 倒掉。洗干净锅，加少许水并 50 克白糖，炒至糖化 开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加 入适量的水、盐、酱油，放入 放入猪蹄•待水沸后再用中小火煮1小时左右就口J 花生卤猪蹄：猪蹄450克，花生38 克，香料1 包，香菜少许。味精1/6 茶匙，冰糖 19 大匙，海山酱1/4茶匙。

猪蹄切块后，用水烫过取出。将猪蹄、料、 花生及香料一同用大 火煮15 分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 第五章卤猪蹄项目选址 1、自然条件 贵阳市位于贵州省屮部偏北，东经106 27”"〜107，03 ”"，北纬26 11”〃〜26,55 ”〃之间，地处云贵高原的东斜坡上，属全国东部向西部高原 过渡地带。地形、 地貌走势人致呈东西向延展，地势起伒较大，南北高，中部低。 奇特的喀斯特地貌大量分布， 既有高原山地和丘陵，又有盆地和河谷、台地，海 拔最高为1762 米，最低506 米，市区帄均 海拔1071 米。东与龙里、瓮安县接壤， 南靠惠水、长顺县，西接帄坝、织金县，北邻黔西、 金沙、遵义县。 2、气候条件 贵州属于亚热带湿润季风气候，四季分明，帄均气温在15 左右，甫于纬度较低，许多地区 的气候冬无严寒，夏无酷夏，最冷的1 月份，帄均温度在3-8C 间，而最热的7月份，帄均 温度也在18-26C之间。 贵州甫于受季风影响，冷暧气流交汇频繁，年降水量在1100-1300 毫米之间，但 降水季节分配 不均，80%的雨水都集中在510 月份，此吋游客出游，不耍忘记带 好雨伞。 贵州的地势起伒较大，地形也较复朵，导致气温的垂直变化十分明显，“一山有 四季，十里不 同天”的气候差异十分普遍。

贵州帄均每天只冇三四小时能见到阳 光，是全国全年阴天日数最 多的省份，所以贵州有“天无三日晴,之说。 交通条件贵州地处祖国大西南民族聚居区，交通欠发达，对外交通以铁路为主，湘黔、川 条铁路是贵州交通运输的主要干线，火车可直达北京、上海、南京、杭州、福州、郑州、 武汉、广州、湛江、北海、成都、重庆、昆明、怀化、 柳州等城市。省内，贵阳—六盘水（黄 果树）、贵阳一玉屏（梵净山）开通了 旅游列车，贵阳与桐梓、凯里、都匀Z间也有管内旅客 列车往返。 航空方面，贵阳机场是省内唯一的民用机场，距市小心仅9 公里，现有西南、四 川、南方、深 圳、厦门等多家航空公司在贵阳开设民航业务，开通航线30 条国道及贵阳一安顺一黄果树、贵阳一 遵义2 条高速公路向省内各地、市、州呈辐射状延伸。 社会经济条件2009 年，贵阳市以“三创一办”为载体，纵深推进生态文明城市建设，经济社 会实现乂好 乂快发展，全年生产总值达到1130 亿元，财政收入超过300 亿元， 同比分别增长14%和20%o 农业增长帄稳。去年贵阳市第一产业增加值达到55 亿元，比上年增加8%。该 市大力发 展生态农业，推广了一批生态循环养殖、种植项目，建设了一批无公害 农产品基地，休闲观光 生态农业迅速发展。农业产业化水帄进一步提高，新增涉 农省级龙头企业18 家，10 家龙头企 业的产值超过亿元。 工业迅速发展。去年贵阳市按照“大调整、大开放、大实干”的思路，强力 推进工业强市