肉段的家常做法(家常肉段的做法大全家常窍门)

溜肉段，是东北三省的名菜，有外酥里嫩，味香可口的味道。做好之后外酥里嫩、咸香可口，是每家每户都会做的家常菜。由溜肉段改良做来出的锅包肉更加是东北菜中的经典，如果没有溜肉段，就没有现在的锅包肉！

今天我们来用一块猪里脊肉跟大家分享溜肉段的做法，下面我们开始制作，把肉先切成一厘米厚的片，在对半切一下改刀切成条，也差不多一厘米宽，把肉条放入碗中，然后加入盐，再来一点料酒去腥，用手抓一下腌制十分钟，让其入味。

准备一个大碗，加入土豆淀粉15克，加入清水15克，用筷子搅拌，调成一个流动的面糊，不能太厚。也不能太薄。可能有人会问：那要怎样才算可以呢？小编告诉大家一个方法，抓一下面糊会从往下流就可以了。把腌制好的肉段加入面糊当中，用手把肉段搅拌均匀，让每个肉条上面都均匀的挂满面糊，在倒入5克食用油，这样能够防止肉条下锅的时候粘连在一起，继续用手抓匀。

然后小火把锅烧热，倒入凉油，在油温烧至6成热。这里小编再教大家一个小妙招，用筷子试一下油温有小气泡产生就差不多是油温6成热了，你在试油温的时候是不是也是这么是呢？然后把肉条依次下锅，在下锅的时候，要分开一条一条的下到锅里，定型之后，用勺子推一下锅中的肉条，开中小火慢慢炸制，这样才能把肉条炸熟，把肉条炸至金黄，就可以了，然后用漏勺捞出来控油，等油温再次升至七成热，再把肉条倒进锅里，进行复炸，复炸10秒钟就可以了，这样肉会更加酥脆，再次捞出控油备用。

准备一点胡萝卜切成菱形片，红椒切片、青椒也切成片，把青红椒、胡萝卜也炸一下，这样吃起来更香，大约10秒钟即可，捞出来备用。然后准备一个碗，我们来挑一点芡汁，加入生抽酱油10克、盐5克、白糖5克、蚝油10克、陈醋10克、胡椒粉2克，加入一点刚刚榨汁调的水淀粉，最后加入清水，用筷子搅拌均匀备用。

在锅里加入底油，放入生姜末翻炒出香味，倒入调好的料汁，开大火翻炒至烧开汤汁浓稠之后，倒入炸制好的肉段，再倒入青红椒、胡萝卜片翻炒均匀，让每个肉段都均匀的挂上酱汁，关火出锅装入盘中。最后也可以根据个人喜好，撒上白芝麻点缀一下。

今天的溜肉段就做好了大家喜欢，可以试着一起做一下，喜欢美食可以关注我，每天跟大家分享做菜的乐趣。

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