肉段的家常做法(家常肉段儿的做法)

Hello！大家好！今天要给大家带来的是一道家常东北菜溜肉段。一听见这个菜名啊我这个肉食主义者就忍不住吞口水了，酥酥脆脆的外壳加上鲜嫩的瘦肉，这样诱惑的口感立刻在口腔里浮现开来。之前都是在餐馆吃的比较多，那么如何在自己家做好这道溜肉段呢？今天就来告诉大家溜肉段的制作方法，这样的话大家在家也能熟练操作了，比餐馆的更加卫生也更加的好吃。接下来有几个要点一定要记详细了，记住这些想做的不好吃都难！

首先取一块瘦肉切成厚片，再切成条状，最后切成小肉块，放入碗中用清水侵泡十分钟。注意了切的时候肉块的大小最好均等，这样的话后面工序制作的时候时间上更便于控制。

浸泡肉块以后这个时候我们就可以再做一些其他的准备工作。比如切些葱花和蒜，还有胡萝卜和青椒。葱花切成段，蒜切成片，而胡萝卜和青椒呢可以切成菱形片。在切青椒的时候可以先对半切开，然后再切成菱形的片。胡萝卜和青椒不但在菜味上提鲜，更好地为这道菜提升了美感，为这道肉段增添的鲜亮的色彩。

之后呢把泡好的肉块用力攥干水接着放到碗中，然后就可以加入调料了。首先要放入两大勺的淀粉和少许的清水用手抓匀，一定要使淀粉均匀地包裹住肉块，这也是肉段是否成功的关键点之一。把淀粉抓匀之后少放点油继续抓匀，这样可以避免在炸制肉段时有油溅出来。

接下来就是锅中放入油，放入筷子油锅迅速冒泡的时候就可以把肉块放进去了。这个呢也是关键点二，油温是一定要控制好的。刚下入锅中肉块不要翻动，等稍微定型以后再用笊篱缓慢的翻动，可以保证肉块得到均匀的炸制。

等到炸至微黄捞到盘子中，用手将粘连的肉块将其分开，小心噢不要烫到手啦。稍后就可以准备第二次复炸了。第二次复炸一定要等油温八成热的时候，再把肉块倒入，待肉块炸至金黄色，再放入青椒和胡萝卜一起过油，之后便可以捞出放进盘子里。

再然后就是本道菜品的最后一步。重新起锅放入少许的油，这时放入葱和蒜炒香，加入酱油提色，倒入少许的水，放盐、鸡精。待到锅中的水烧开以后，放入少许的淀粉勾芡，烧至汤汁粘稠，之后就可以下入肉段啦！

在下入肉段以后一定要迅速颠匀然后出锅！谨记这也是肉段能否成功的关键点之一！翻炒的时间一定不可以过长，这样一来就会影响肉段的口感，没办法达到外面酥脆的一面。这样过后我们的溜肉段就可以出锅了！是不是色泽透亮，美味诱人呢？

那么我再来带大家总结一下一共有哪些关键点来完成这道溜肉段呢？首先，在第一次轻裹淀粉的时候一定要让淀粉与肉段抓匀，这样可以防止下锅炸的时候有油嘭溅。其次，下锅炸肉段的时候油温一定要控制好，刚放入时不要太快翻动，微微成型的时候再进行翻动，这样可以保证肉块的形。再然后，第二次复炸的时候油温一定要保证八成热，待炸至金黄时捞出。最后的关键点就是最后一次过油的时候一定要迅速颠锅、出锅，这样才能保证肉块的酥脆。记住以上这些是不是觉得溜肉段很好做呢？快来叫上家人朋友一起来试一试吧！