蒜泥白肉最正宗的做法(正宗做法蒜泥白肉怎么做)

蒜泥白肉是一道经典的四川名菜，做法虽然比较简单，只要在几个步骤上做好一般都没什么问题，比如在肉质的选材上，煮肉的火候上，片肉片的刀工上和甜酱油的制作方法，只要把这几个步骤做好了，那就能轻而易举把蒜泥白肉做出饭店的品质。

用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。

蒜泥白肉的做法：

【主材料】：猪肉350克。

【辅助料】：花椒20粒、小葱5根、生姜1块、蒜子8瓣。

【调味料】：甜酱油35克、红油辣椒30克、料酒30克。

【准备工作】：

1、做蒜泥白肉选用最好的部位就是二刀肉，也就是猪尾巴下面第二刀的肉，也就是靠近猪后退位置的那块肉，这块肉肥瘦分明，这块肉最大的好处就是煮好后我们在片成片时不会肥瘦断层。

2、小葱打成葱结，生姜用刀拍散备用，这样2样都是用来焯水时用来去肉腥味的。另外准备1小节大葱段和几片生姜片，这个是用来熬甜酱油用的。

3、蒜泥白肉就一定要用到一个蒜蓉，蒜子去掉外皮后用石臼把蒜子碾成蒜蓉，在碾蒜蓉的时候可以加上少许的油和盐，碾成蒜蓉后装小碗备用。

4、传统的蒜泥白肉会用到一个甜酱油，这个甜酱油和做甜水面、水饺、和红油鸡块这类菜肴用到的甜酱油稍微有点区别，主要区别就是没有那么甜。锅内加入150克左右的清水，再把八角3个、草果1个、桂皮1小块、香叶3片、山奈3克、大葱段和生姜片，开小火把香味煮出来，香味出来后倒入黄豆酿造酱油500克，等开锅后加入红砂糖150克，小火熬120分钟左右再把锅内的料渣过滤掉，剩下的就是我们要的甜酱油。最好先密封起来焖一个晚上效果会更好。

【具体做法】：

1、起锅加多一些清水，水的量要能没过二刀肉还要稍微多一些，二刀肉冷水下锅，还要加入去腥三件套（小葱结、生姜和料酒），顺便再来上20粒花椒。全程开大火进行焯水，水沸腾后会有大量的浮沫出现，这些都是猪肉中渗透出来的血水和脏东西，及时把这些浮沫打掉，保持大火煮上15分钟，接着把火关掉后盖上盖子再焖上10分钟，这样做才不会把肉煮老。

2、把煮好的二刀肉捞出后先放一旁稍微冷却一下，等不烫手的时候就可以开始片肉了，用片的方法来片肉可以把肉片得更薄，一般控制在1.5-2毫米左右，当然你刀工好片成1毫米那就更赞了。把肉片好后就可以摆盘，摆好后淋上蒜蓉，甜酱油和红油就可以。其它的都不需要加了。

技术问题，你问我答：

1、如果是冬天做这道菜，由于气温低，肉片片好后会出现凝固的现象，那么在调味前可以放开水锅中烫上20秒问题就可以解决。

2、要想做出来的蒜泥白肉的味道好，那么这个甜酱油（复合酱油）就很重要，如果你就用普通酱油来调制，那么香味就要差上很多。

结语：

上菜后把白肉和调料汁搅拌均匀就可以开吃了，白肉入口有浓郁的蒜香，红油的香辣，甜酱油的香甜，还有一点都不腻口的白肉，这是川菜中的一种非常典型的复合味道，吃上一块，绝对会停不下来了。

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