鲜贝的家常做法(鲜贝菜谱)

鲜贝菜谱第一弹

我承认，我就是一个特别爱“嘚瑟”的人，明明煮鸡蛋就能吃，我偏愿意配出个沙拉，速溶汤包就能喝，我就是非要自己花3小时煲一锅汤。哦对，不仅这样，我还得买束花，放桌上，po个造型才好呢。

有人就跳出来骂了：擦，还TM有比你更“事儿”更“嘚瑟”的么？

有！你信吗？没有？那你怎样？来打我啊？

我就是喜欢自己动手做一些东西，起源于多年之前自己亲手做了一个榴莲蛋糕，秒杀了所有外面的劣质奶油之后的成就感，就是这种成就感，让我逐渐的，从重视结果慢慢变成了享受过程。

在我看来生活里没有这种“嘚瑟”的态度，还有什么意思呢？

一个简单的鲜贝，就能有N多种吃法，煎炒烹炸、熬粥、烧汤、涮火锅，怎么样？就这么“嘚瑟”~~

炒

鲜贝炒时蔬

原料：鲜贝丁两格约250克，姜末一丢丢，鸡蛋一个（实际只用一点点蛋清），青笋丁，胡萝卜丁各50克（最简单的，超市买那种冷冻好的豌豆、玉米、胡萝卜丁儿回来热水烫一下直接用）

调料：食用盐，植物油，白胡椒粉少许，水淀粉

做法：

1.先把准备好的各种蔬菜丁用沸水烫一下，不用焯水时间太久，烫一下捞出沥干水分备用。

2.给鲜贝上浆，用蛋清即可，250克的贝丁用10克蛋清即可，加入少许白胡椒粉，手法如下图，不要使劲搅拌，轻轻翻动，让蛋清均匀裹在贝丁上即可，静置一会儿。

3.浆好的贝丁，倒入漏勺，过滤掉未搅拌均匀的结块的蛋清。

4.炒锅热油，放入姜末、贝丁、蔬菜丁迅速翻炒，调入食用盐，无需其他调味品，鲜贝已经很鲜美了，炒至贝丁通体变白即可（千万不要以为内部炒不熟就长时间翻炒，口感会老），淋入水淀粉，翻炒均匀，出锅。

TIPS:

1.贝丁也是肉，加工过程我们不添加水分，但是炒制过程也会出汤汁。

2.一定要给贝丁用蛋清上浆，口感鲜嫩，颜色好看，余下的鸡蛋能干啥，看下一个菜谱，一点都不糟蹋。

3.贝丁下锅炒之前一定要过滤点多余的蛋清，否则下锅后，多余的蛋清就变成蛋白，影响美观，如果你没有我这么矫情，也可以不过滤，自己喜欢就行哈。

3.炒制贝丁的时间切忌太长，通体变白，即可！！！

煎

鲜贝滑蛋

原料：鲜贝一格，3个大鸡蛋，青豆，食盐，料酒

做法：

鲜贝解冻，放入少许盐，料酒，腌制一下。青豆焯熟。

鸡蛋打散，将腌制好的鲜贝放进去，搅拌均匀。

不粘锅放少许油，锅不要烧太热，有热度，就把鸡蛋液倒进去，中小火，一定要中小火，用筷子慢慢将蛋液拨散，全程中小火，中途再淋一次食用油，慢火把鸡蛋炒熟，这样炒出来的鸡蛋口感很嫩哦。

TIPS：

滑蛋一定要用中小火，慢慢将鸡蛋炒熟，切不可大火，鸡蛋很容易老，成品状态就是蛋液接近刚刚凝固，这样鲜贝鲜，鸡蛋嫩，完美！

涮

鲜贝小火锅

这是鲜贝最简单粗暴的吃法，最能体现它的鲜美。

清汤火锅底料：

干香菇、姜片、羊肉片、干贝、大骨高汤（清水也可以）

食材：鲜贝、活虾或者螃蟹、羊肉片、蔬菜，鲜蘑菇

蘸料：海鲜酱油、新鲜柠檬半个、小葱花，红椒，鱼露，白砂糖

做法：

1.大骨汤或者清水中加入干香菇、干贝、姜片、少许盐煮开。

2.调蘸汁：葱花切碎，红椒去籽切碎末，取大碗，倒入海鲜酱油2汤匙，加入2汤匙锅里煮开的清汤，挤入半个柠檬汁，1/4茶匙鱼露，1汤匙白砂糖，放入葱花，红椒碎调匀，尝味道，根据自己的口味加盐。

3.底汤中先放入放海蟹或者活虾、鲜蘑菇煮，起到提鲜的作用，水开之后，撇去浮沫。

3.用小漏勺盛一勺鲜贝，不要盛太满，如上图，放入锅里，轻轻晃动漏勺，数10-15个数儿，就可以吃啦。

4.鲜贝滑嫩的扇贝，蘸上海鲜酱汁，简直停不下来，加羊肉片味道也不会冲突，异常鲜美。

TIPS：

这个菜谱几乎没有什么技术含量，更简单的方法就是买现成的清汤火锅底料，菌汤火锅底料都可以，唯一需要注意的就是，鲜贝不要煮时间太长，数10-15个数儿，开吃！

陆续还有鲜贝菜谱第二弹，这个就是这么百搭，怎么炒，怎么吃都行，第二弹里，我会给您推荐一份非常“嘚瑟”的菜谱，如果你是跟我一样喜欢生活里小“嘚瑟”一下的人，那么赶紧来吧~

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