水晶饼(蓝田水晶饼)

广式水晶饼，是广东的一种传统点心，晶莹剔透的的外皮，口感带点爽脆又带点软糯，里面的馅料一目了然。晶莹剔透的外皮是因为这是用澄面做的，澄面也小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心虾饺、水晶饼、肠粉、粉果等点心，用澄面制作的点心，最大的特点就是蒸熟以后外皮会变得透明。

做水晶饼其实特别简单，重要的一点就是热开水烫澄面这一步，水要慢慢添加，一边加水一边用筷子搅拌，尽量让所有粉都可以用热开水淋到。

配方：奶黄馅适量，澄面70g，生粉10g，水100ml，糯米粉20g，色拉油5g，白砂糖20g。

步骤：

澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗

白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化

煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量让所有粉类都有热糖水淋到

用筷子把粉类充分搅拌，没那么烫的时候用用手揉成团（刚加入开水的粉会很烫，所以要稍为凉一下没那么烫再揉）；（如果不用白砂糖，改用糖粉的话，第二步就可以省略，直接把糖粉在第一步的时候和其他粉类一起过筛，然后加入刚煮开的白开水就可以啦）

把面团移到案板上，加入色拉油；（这个时候的面团稍有少许粘手，不要着急加粉，加了色拉油以后，揉几下就不再粘手啦）

揉成光滑的面团

把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼皮的1/2左右（根据自己模具的大小来分）

取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料

用虎口收边，收口捏紧不要漏馅

两手像搓汤圆那样把它搓圆

模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，我选择抹了点油。把面饼放入模具

按压成型

烧开一锅水，水开后，放进装了水晶饼的蒸笼，大火蒸6~7分钟即可。（时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整）

蒸好就完成了！

补充：

这里推荐杰凯诺家的月饼模具。月饼模具不仅仅用于做月饼，家常的南瓜饼或者绿豆糕也可以用月饼模具。杰凯诺家的月饼模具有三种大小规模选择，满足不同的需要。可替换式压片，可选择不同款式的花纹，让糕点也可以精致大气。还有很多卡通图案压片，让小朋友也可以一起制作，可可爱爱的糕点那个小朋友看了不想多吃两个呢？