卤水的保存方法(保存方法卤水制作)

今天怀孕网小编 白雨冰 给各位分享卤味老汤酸了怎么处理的知识，其中也会对卤水酸了怎么办?(卤水酸了怎么补救)有关问题进行汇总解答，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

卤水酸了怎么办?卤汤有点酸味了怎么办

卤汤发酸就是环境中的杂菌进入卤汤中大量繁殖，主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌，只要环境温度、营养条件合适，就会大量繁殖产酸、产气，导致卤汤变酸，所以卤汤发酸首先就要灭菌。

把卤汤烧开就可以灭菌，但细菌的杀灭是需要时间的，烧卤汤要注意两点：

1、卤水烧开要保持沸腾状态0－15分钟；

2、如果当地气温高、湿度大，建议一天烧开两次；如果是气温低的地方或冬季，一天一次就足够了。

最后为了防止卤汤越变越酸，需要减缓细菌的繁殖，控制繁殖速度，细菌的繁殖需要温度条件，30－40是其繁殖最快的温度，如果保存环境中保持低温就会大大减缓细菌繁殖，因此一般放卤水要在阴凉干燥的地方，温度越低越好。

卤水烧开后降温越快越好，因为温度降到40度左右又给细菌很好的繁殖条件，有条件可直接放在冰柜或冷库中。

扩展资料：

卤汤保养方法：

一、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

二、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。

三、春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

四、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）

五、虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。

六、冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

七、卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

八、经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

九、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

小腿总是发酸怎么办？

如果小腿出现发酸、发软的情况，有可能是由于近期受凉、疲劳等因素引起的。这种情况需要注意休息，然后做一下局部的热敷、**，一般过一段时间会缓解，平时要注意避免过于疲劳的情况。出现这种情况，也有可能是腰椎病变引起的，比如腰间盘突出，可以压迫坐骨神经，放射到小腿引起发酸、发软的症状，需要针对腰部做CT检查明确。如果症状轻，可以考虑进行腰部的理疗和牵引治疗；如果严重，还需要考虑进行微创手术治疗。出现小腿发软、发酸，也有可能是小腿部位的血管病变引起，比如出现下肢的静脉曲张，可以考虑将患肢抬高，做局部的理疗，平时穿弹力袜缓解，严重的还需要考虑进行手术治疗。

老汤有酸味怎么办?知道的请帮帮忙，谢谢。

用纱布过滤即可。

过滤以后更换调料包，多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。还要多加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中合作用。还要加少许冰糖。看老汤发酸的程度用料酒小火烧一段时间。重新调味。

因为加了冰糖和其他东西。所以肯定还要加咸盐等，看情况重新卤制一些东西。但是这些东西煮好以后要立即使用。

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注意事项：

1、注意第一次做老汤里一定要放冰糖，不可放白糖和酱油，吃的就是牛肉的清香，不同于其它老汤，要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5～6个小时，取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干，随吃随切。

2、酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水，按以上方法再调制部分新汤加入便可，每次保持在老汤新汤各占一半为好。

3、任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除肉食外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。