瓠子怎么做好吃(瓠子做法)

瓠花

自小就吃瓠子，却是多年之后才识得瓠(hù)字。很纳闷，一个蔬菜，字搞得这么复杂。

《本草纲目》载：“首尾如一者为瓠，瓠之一头有腹长柄者为悬瓠，无柄而圆大形扁者为匏，匏之有端柄为壶，壶之细腰者为葫芦。”

瓠、匏(páo)和葫芦外形不同。这三种蔬菜古时统称为瓠，后因形味相异，才各有其名。

匏

瓠子是上古时期的蔬菜。瓠开花多，产量大，人们能吃饱。古人将瓠作为图腾。

瓠花纯白素洁，柔嫩如绢，古人认为瓠花比什么花都美丽动人。中华之“华”字，源于生育了伏羲氏的华胥之华，即花和瓠的崇拜。闻一多先生《伏羲考》道，作为人类始祖的“伏羲”即“匏瓠”，女娲即是“匏瓜”。“匏”有“饱满、繁殖、滋育”之意。

有个词叫“合卺”，即成婚之意。“卺”，即瓢，对半剖开的匏做成。古人用卺盛酒，喝合卺酒，即喝交杯酒。

上古图腾流传至今的字，理解了也就不难认了。

瓠子

刚来深圳时，在朋友家吃饭，朋友母亲是客家人，称瓠子为“偏蒲”，很是奇怪。后来浙江一朋友也称“蒲”。我疑心这是古音，为匏的近音。

瓠子味美，赞美瓠的文字自古有之。《诗经·小雅》曰：“南有樛木，甘瓠累之”。

还比作美人。《诗经·卫风·硕人》云：“手如柔荑，肤如凝脂。领如蝤蛴，齿如瓠犀。螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮。”

齿如瓠犀，是说瓠籽洁白，如美人牙齿。

瓠子又嫩又甜，无论红烧、清炒、做汤均美。

红绕瓠子切滚刀块，红烧肉烧至七八成熟，倒入瓠子闷烧，收汁起锅。红烧肉肥而不腻，瓠子浸润肉汁，鲜嫩香甜。

袁枚《随园食单》曰：“将鯶鱼切片先炒，加瓠子，同酱汁煨。”鯶(huàn)鱼即鲤鱼。唐代帝室姓李，讳其音，遂称鲤鱼为“赤鯶公”。

瓠子与鱼一起烧，想来也是不错的。

瓠子炒虾

瓠子汤是夏日常做的清汤。瓠子同排骨、肉圆、鸡蛋烧汤均可。

周作人《瓠子汤》写道：“夏天吃饭有一碗瓠子汤，倒是很素净也鲜美可口的。在我们乡下这是本末如一的长条的瓜，俗语叫作蒲子......只是去皮切片，同笋干等物煮了加酱油而已。”

绍兴也称瓠子为蒲。瓠子汤加笋干，定是鲜的。周先生还说了一种“蒲丝饼”：蒲瓜切丝煮熟，加面粉白糖和匀，入油锅煎熟。

外焦脆里嫩甜，这样的蒲丝饼小孩子都爱吃吧。

瓠子汤

有一次在乡下吃过一种瓠子饼，别具风味。

瓠子切细丝，豆腐捣碎，加入蒜末、生咸鸭蛋、面粉、盐一同搅拌。用筷子随意挑起一块，大小不拘，入油锅煎炸。炸熟的瓠子饼两面金黄，豆腐瓠子嫩，鸭蛋黄香，真是鲜美异常。

瓠子饼

最常吃的还是清炒瓠子，既简单又好吃。

瓠子切成条状或丝，只放葱花和盐清炒即可，只本味已很清甜。

清炒瓠子

清炒瓠子要放虾米。我的家乡是鱼米之乡，出产巢湖虾米。别看个头小，鲜味可不小，凡瓜蔬类，炒时放一点，透鲜。与汪曾祺先生家乡的虾子，不相上下。

瓠子疙瘩汤

小时候最盼望的，还是妈妈做的疙瘩汤氽瓠子。

妈妈用个大碗和面，瓠子刮去皮切片放一边。用筷子夹起一小块一小块的面疙瘩，放入烧开的滚水中，再倒入瓠子，加少许油盐煮沸，焖一会，揭开盖，打个鸡蛋一搅，一锅疙瘩汤氽瓠子就做好了。

坐在门口的小板凳上，边吹边吸溜吸溜吃疙瘩汤。瓠子甜爽可口，面疙瘩韧筋耐嚼，实在是儿时夏日难忘的记忆。

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