电饭煲煎蛋(电饭煲煎蛋炒菜可以吗)

【电饭煲蛋糕不蓬松还崩？注意这些细节，我就成功一次】

最近电饭煲蛋糕风靡网络，大概是被打压了。前段时间有做馒头和凉皮的热潮，这段时间又有做电饭煲蛋糕的热潮。简而言之，我用不同的方式搅拌面粉。当然，我是其中之一。在国内，无论是低筋面粉还是普通面粉都已经见底。

最后一点低筋面粉，我准备用来做最近很流行的电饭煲蛋糕。其实电饭煲蛋糕和奇峰蛋糕是一样的，只是烘焙方法不同。奇峰蛋糕是烤箱烤的，电饭煲蛋糕是电饭煲烤的。

这也解决了很多家庭没有烤箱的问题，既能省下买烤箱的钱，又能吃到健康的自制蛋糕。

因为之前做过很多次奇峰蛋糕，是个老手了，做电饭煲蛋糕比较熟悉。果然效果很理想，口感甚至比烤箱烤的还要软，很大的惊喜。

今天分享几个做蛋糕的细节。只要你注意这几点，你也可以成功做出一个不塌的软软的电饭煲蛋糕。

首先，我们来看看食材。

[成分]

蛋白糊部分:

4个蛋清/40g白糖/4-5滴柠檬汁。

蛋黄糊部分:

4个蛋黄/20g白糖/50g色拉油/60g牛奶/90g低筋面粉。

[步骤]

1.将蛋黄和蛋清分别放入两个大盆中，将一些蛋黄材料混合在一起。没有先后顺序，放在一起搅拌均匀就可以了。

2.筛入低筋面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀。不要画圈，以免面筋影响口感。

3、搅拌好的蛋黄糊很细腻，放一边就好。

4、下面开始发蛋白。这部分很重要，因为蛋糕能不能长高取决于蛋白打得好不好。我会分三步详细讲解发送蛋白的过程，请注意阅读。

首先在蛋清中加入4-5滴柠檬汁，将蛋清打发至粗泡状态。

这时加入三分之一的白糖。

5.继续送蛋白，送蛋白到致密状态。这个时候蛋白质还能流动。

加入三分之一白糖继续打。

6、继续发，直到蛋白变得更浓更有光泽，如下图。

这时候再加入最后的白糖。

7.白糖全部加完，继续发，发蛋白到硬发泡，如下图。注意蛋白质状态。这个时候蛋白质表面有非常清晰的纹路，用手动打蛋器刮的时候会感觉到明显的阻力。而举起打蛋器会形成一个小三角形。

如果你想让蛋糕长高，蛋白质必须被送到一个硬泡沫。

8.将蛋清分三次拌入蛋黄糊中，搅拌时不要画圈，以免筋道。

快速搅拌，避免操作时间过长，蛋白质消泡。

9.拌好的蛋糕糊很稠，表面清晰的纹理不会消失。如果搅拌好的蛋糕糊很稀，表面一点质感都没有，说明蛋白质消了泡，烤出来的蛋糕不是蛋糕，而是煎蛋卷。

10.倒入电饭煲内胆，提起电饭煲内胆摇晃三次，将蛋糕糊里的大气泡摇出来，这样烤出来的蛋糕组织就会细腻无孔。

11.按电饭煲上的“蛋糕”键，40分钟后就可以烧开了。

12.刚出炉的蛋糕倒扣在烤网上，可以防止刚出炉的蛋糕收缩塌陷。注意了。冷却后，出锅，切块。我们吃饭吧。

看内部组织，是不是特别蓬松细腻？味道特别嫩，比烤箱烤的好。我不用担心会生气。我刚刚发现了一个新大陆。我能理解电饭煲蛋糕为什么这么火了。

这个详解你懂吗？赶紧试试吧。还可以做蓬松柔软的电饭煲蛋糕。期待你的作品。